Santé
7 pièges à éviter quand on utilise du sirop d'érable ou du miel à la place du sucre
Photographe : Photo de Arwin Neil Baichoo sur Unsplash
Vous avez fait une croix sur le sucre blanc au profit du miel ou du sirop d'érable? Attention à ces 7 pièges.
1. Ne pas adapter les quantités
Le miel et le sirop d’érable sont plus sucrés que le sucre blanc. Il est donc important d'adapter les quantités:
- Pour le miel, utilisez 75 g de miel pour 100 g de sucre.
- Pour le sirop d’érable, utilisez 75 g de sirop pour 100 g de sucre.
2. Oublier de réduire l’humidité dans les recettes
Le miel et le sirop d’érable sont liquides, ce qui peut affecter la texture de vos recettes. Réduisez d'environ 25% les autres ingrédients liquides de la recette pour compenser l'humidité supplémentaire.
À lire aussi: Vous consommez du sirop d'érable tous les jours? Voici ses différents bienfaits sur la santé
3. Utiliser du miel dans des préparations trop chaudes
Le miel perd une partie de ses nutriments et de ses bienfaits lorsqu’il est chauffé à plus de 35°C. Pour conserver ses propriétés, privilégiez un ajout en fin de cuisson ou utilisez-le cru.
À lire aussi: Miel cristallisé: peut-on encore le consommer?
4. Ne pas tenir compte du goût
Le miel et le sirop d’érable ont des saveurs marquées qui peuvent modifier le goût des recettes.
- Privilégiez un miel doux ou du sirop d'érable ambré pour les desserts délicats et les vinaigrettes.
- Choisissez un miel corsé ou un sirop d'érable foncé pour caraméliser des viandes ou pour des plats mijotés.
En prenant en considération ces conseils, vous obtiendrez de meilleurs résultats!
5. Ne pas les conserver correctement
Le miel peut cristalliser avec le temps. Conservez-le à température ambiante dans un endroit sec, et non pas au réfrigérateur. Pour le liquéfier, faites-le chauffer au bain-marie, mais sans dépasser 35°C, afin de préserver ses nutriments.
Le sirop d’érable, se conserve au réfrigérateur après ouverture, sans quoi il pourrait moisir.
À lire aussi: Vous consommez du miel tous les jours? Voici ses effets sur le corps
6. Utiliser du miel ou du sirop d’érable comme substitut dans les confitures
Le sucre joue un rôle clé dans la conservation des confitures. Remplacer totalement le sucre par du miel ou du sirop d’érable peut empêcher une bonne gélification et réduire la durée de conservation.
Nous vous conseillons d'utiliser une recette adaptée à ce changement, dans laquelle il vous sera probablement conseillé d’ajouter de la pectine ou de réduire la quantité de liquide.
7. Croire que le miel ou le sirop d’érable sont toujours plus sains que le sucre
Bien que naturels et remplis de bienfaits, ces alternatives restent riches en fructose et glucose. Tout comme pour le sucre raffiné, le miel et le sirop d'érable doivent être consommés avec modération.
Recommandé
