- Préparation 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
175 g (6 oz) de mousse de foie gras ou de mousse de volaille10 ml (2 c. à thé) de cognac au besoin
15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % au besoin
sel et poivre en quantité suffisante
90 g (3 oz) de truffade (en vente dans les épiceries fines)
cerfeuil en quantité suffisante
24 coupelles du commerce
Préparation
1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)2. Vérifier les assaisonnements.
3. Au moment de servir, remplir les coupelles de mousse de foie gras ou de mousse de volaille, à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille.
4. Garnir de truffade et de cerfeuil.
