Conseils pratiques
Vins et fromages: 8 conseils pour l'organiser
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Les soirées vins et fromage font toujours sensation!
Voici des réponses à 8 questions que l’on se pose quand on prépare une soirée de ce type.
1. Combien de temps à l'avance peut-on acheter les fromages?
Le plus près possible de notre dégustation. Mais jusqu'à 2 jours avant, c'est très acceptable. Il est également important de les acheter fraîchement coupés plutôt que déjà emballés.
2. On les sort d'avance du frigo?
Pas plus de 45 minutes! On veut que nos fromages se tiennent et soient juste un peu frais. Si on les laisse trop longtemps sortis, ils suintent, sont trop coulants et perdent leur gras.
3. Y a-t-il des mariages à éviter avec les fromages?
Une grande erreur: les raisins. Même si ça fait épicurien, les raisins et tous les fruits acides altèrent notre goût. Exactement le contraire de ce qu'on cherche!
4. Des idées d'aliments à jumeler avec le fromage?
Les fruits doux comme la poire, la papaye bien mûre, les figues et certains petits fruits d'ici (fraises, bleuets, cerises de terre), les fruits séchés et les chutneys ou compotes (sureau, pimbina, etc.).
5. Comment bien conserver les fromages?
Premier truc: en acheter moins et plus souvent. On les garde dans leur emballage original fourni par le fromager, qui contient deux épaisseurs. On fait un paquet cadeau avec notre fromage sans même avoir besoin d'attache ou de ruban gommé. On range ensuite nos fromages dans le tiroir à légumes du réfrigérateur avec des légumes qui maintiennent un bon taux d'humidité. Si on n'a que de petits restes qu'on compte manger au déjeuner le lendemain, on place simplement un bol inversé sur notre assiette.
Attention: pas de sac en plastique ni de pellicule de plastique, véritables usines à condensation qui favorisent la formation de moisissure. Quant au papier ciré, il assèche le fromage.
6. Peut-on congeler les restes de fromage?
Selon les Producteurs laitiers du Canada, on peut congeler les fromages à pâte ferme (cheddar, brick, gouda, emmental, raclette, etc.) et dure (parmesan). Bien enveloppés dans du papier d'aluminium, puis dans un sac de congélation, ils se conserveront jusqu'à deux mois. Les demi-fermes (bleu, mozzarella, tomme, havarti, oka, etc.) peuvent aussi être congelés, mais cela pourrait altérer leur croûte. L'important est de faire décongeler les fromages au réfrigérateur afin qu'ils conservent leur humidité. Pour ce qui est des fromages à pâte molle (brie, camembert) et à pâte fraîche (bocconcini), il est préférable de ne pas les congeler.
7. Rouge ou blanc: quel vin est le mieux?
Quand on parle de dégustation de fromages, on pense naturellement aux vins rouges. Selon la sommelière Élyse Lambert, cette habitude vient du fait que le plateau de fromages est presque toujours servi après le plat de résistance, souvent constitué de viande, et que généralement, c'est du rouge qu'on a dans notre verre. Mais pour une dégustation, notre spécialiste recommande plus souvent le vin blanc, car les caractéristiques organoleptiques du fromage (crème, beurre, noisette, etc.) s'harmonisent plus naturellement avec celui-ci. Aussi, les tanins de certains rouges ne font pas bon ménage avec le fromage.
8. À quelle température servir nos vins?
On a souvent tendance à servir nos blancs trop froids et nos rouges, trop tempérés. Tout dépend en fait du type de vin, de sa complexité aromatique et de ses tanins. En général, on recommande les températures suivantes:
- 6°C à 9°C pour les vins blancs légers ou doux
- 9°C à 12°C pour les vins blancs secs plus corsés
- 12°C à 15°C pour les vins rouges légers à mi-corsés
- 15°C à 18°C pour les vins rouges mi-corsés à corsés.
Pour vérifier la température, on peut se procurer un thermomètre numérique qu'on place autour de la bouteille (comme celui-ci).
