Conseils pratiques
D’où vient notre pain?
D'où vient notre pain?
Photographe : Anne-Laure Rique
Source : Coupdepouce.com
Où sont cultivées les céréales qui composent nos tartines du matin? D’où proviennent les fruits séchés qui se cachent dans les tranches de pain de nos sandwichs? La réponse auprès de deux producteurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean!
Fin août, j’ai pris la direction de Dolbeau-Mistassini pour partir à la rencontre de producteurs passionnés, qui contribuent à la fabrication et à la saveur des pains de Boulange des Campagnards. Avec les milliers de produits à notre disposition à l’épicerie, on a vite tendance à oublier tout le travail nécessaire en amont pour que ceux-ci arrivent dans nos paniers. Et parfois, ça fait du bien de s’en rappeler! C’est comme si savoir d’où proviennent nos produits contribuait à les apprécier davantage.
Ces bleuets séchés que l’on retrouve dans la miche aux céréales muesli avec canneberges et bleuets du Québec sont cultivés au cœur du Lac-Saint-Jean par Bleuets Mistassini. Ils sont récoltés mécaniquement et acheminés jusque chez Bleuet Nordic où ils sont triés à l’aide d’un laser (pour séparer les fruits des feuilles) et déshydratés. À travers un processus bien rôdé, l’entreprise transforme ces bleuets sauvages tenus loin des pesticides en bleuets séchés sans additifs artificiels, ni conservateurs chimiques. Toute la saveur du fruit se concentre alors dans ces petites perles bleues.
À quelques kilomètres de là, les champs d’avoine de la Ferme Olofée s’étendent à perte de vue. La ferme familiale détient la première usine de transformation de l’avoine au Québec. De la fin du mois d’août au début du mois d’octobre, c’est le temps des récoltes. Les brins jaunes dorés sont coupés, et leurs grains sont décortiqués puis séchés avant d’être transformés en flocons. Quarante étapes sont nécessaires pour obtenir ces flocons que l’on retrouve dans nos bols de gruau ou dans la miche avoine et quinoa de style maison de Boulange des Campagnards.
De quoi se sentir admiratif face à notre déjeuner!
Merci à Boulange des Campagnards pour cette journée d’échange.
