Conseils pratiques
8 règles pour faire une bonne marinade
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Rien de tel qu’une marinade pour donner de la saveur et de la tendreté à nos viandes!
On suit ces 8 principes de base pour la réussir.
1. Respecter ces proportions:
1 part d’ingrédient acide (jus de citron, yogourt, vinaigre, bière, etc.) pour 1 part d’huile et 1 part d’aromates (fines herbes et épices).
2. Pas trop de sel!
Celui-ci déshydrate la viande et lui fait perdre de sa tendreté.
3. Réserver un tiers de la marinade avant de faire mariner nos biftecks
On pourra en badigeonner la viande après la cuisson pour encore plus de goût.
4. Piquer la viande sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette
C’est le meilleur moyen pour faire pénétrer la marinade.
5. Pas de métal!
Choisir un contenant en verre ou en plastique pour y faire mariner la viande. Le métal réagit avec les ingrédients acides et modifie le goût de la marinade.
6. Toujours faire mariner notre viande au réfrigérateur
Surtout pas à la température ambiante! De cette façon, on évite la prolifération des bactéries.
7. Adapter le temps de marinade selon le type de viande et l’épaisseur du morceau
On compte de 1 à 2 heures pour une viande blanche (poulet, porc, veau), de 4 à 5 heures pour une viande rouge (bœuf, agneau, canard) et pas plus de 30 minutes pour les poissons et les fruits de mer!
8. Retourner la viande toutes les 30 minutes
Elle s’imprègnera bien des saveurs de la marinade.
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