Idées repas
5 marinades pour nos grillades d'été
Photographe : Tango Photographie
Ces marinades savoureuses se prêtent à toutes les sortes de grillades. Il ne reste qu'à allumer le barbecue et en profiter tout l'été!
Les quantités ont été calculées pour faire mariner jusqu’à 1 lb (500 g) de viande, volaille, poisson, fruits de mer ou tofu.
CARI ET LIME
Mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile végétale, 2 c. à tab (30 ml) de jus de lime, 1 c. à tab (15 ml) de poudre de cari, 1 c. à thé (5 ml) chacun de curcuma, de cannelle, de graines de cumin broyées et de zeste de lime, 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de graines de cardamome broyées et de poivre, et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de piment de Cayenne et de sel.
POMME ET THYM
Mélanger 2 c. à tab (30 ml) chacun d’huile végétale, de jus de pomme naturel, de vinaigre de cidre et de moutarde à l’ancienne, 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché, 1 échalote française hachée finement, et 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre.
CLASSIQUE UNIVERSELLE
Mélanger 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 2 c. à tab (30 ml) chacun de vinaigre de vin rouge et de sauce soya, 1 c. à tab (15 ml) chacun de sauce Worcestershire, de jus de citron, de moutarde jaune, de cassonade et de persil italien haché, 1 gousse d’ail hachée finement et 1 c. à thé (5 ml) de poivre.
CITRON ET DIJON
Mélanger 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon, 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron, 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché (ou 1 c. à thé/5 ml de romarin séché), 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, et 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de graines de céleri, de sel et de poivre.
SRIRACHA ET ÉRABLE
Mélanger 1/4 t (60 ml) chacun de sirop d’érable et d’eau, 2 c. à tab (30 ml) chacune d’huile de sésame et de sauce soya, de 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de sauce sriracha et 2 gousses d’ail hachées finement.
Temps de marinade
- Poulet: 1 à 2 h
- Biftecks: 4 à 12 h
- Côtelettes de porc: 1 à 2 h
- Côtelettes d'agneau: 4 à 5 h
- Filets de poisson: 30 min
- Crevettes et pétoncles: 30 à 60 min
- Tofu: 1 à 12h
Encore bonne?
On se demande souvent si l’on peut conserver une marinade pour un usage ultérieur, ou encore s’en servir pour badigeonner notre grillade en fin de cuisson. Oui, mais seulement si l’on prend quelques précautions. La marinade qui a été en contact avec la viande contient des bactéries potentiellement dangereuses. Il est donc très important de la faire bouillir de 5 à 10 minutes avant de l’utiliser de nouveau comme marinade ou sauce.
