Nutrition
Ce légume est considéré comme l’aliment le plus sain au monde, selon la science
Souvent oublié dans nos cuisines, ce superaliment à petites feuilles vertes surclasse tous les autres fruits et légumes en matière de densité nutritionnelle.
Selon une étude menée par l’université William Paterson, au New Jersey, le cresson arrive en tête de liste des fruits et légumes les plus sains. Pour établir ce classement, les chercheurs ont analysé 41 aliments en fonction de leur teneur en nutriments essentiels: fibres, vitamines, minéraux… Le cresson obtient la note parfaite de 100/100 en densité nutritionnelle, ce qui signifie qu’il offre un maximum de nutriments pour un minimum de calories. Un verdict confirmé par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) aux États-Unis, qui qualifient ce légume-feuille d’aliment «le plus sain au monde».
Un légume trop souvent sous-estimé
Souvent relégué au second plan dans nos recettes, le cresson mérite pourtant une place de choix dans notre alimentation. Une portion de 100 g suffit à couvrir l’intégralité de nos besoins quotidiens en nutriments de toutes sortes, tels le potassium, les fibres, les protéines, le calcium, le fer, ainsi que les vitamines A, B6, B12, C, D, E, K, la thiamine, la riboflavine, la niacine, le folate et le zinc.
Ne contenant que 21 calories par portion, le cresson est donc un concentré de bienfaits dans une poignée de feuilles!
Comment intégrer le cresson à son assiette?
Le cresson se cuisine facilement et s’invite aussi bien dans des plats simples que raffinés. Son goût légèrement poivré apporte une touche originale à bien des recettes:
- en salade, mélangé à d’autres feuilles (découvrez la recette de la salade-repas cresson, lentilles et saumon)
- dans un sandwich ou un wrap pour une touche de fraîcheur (découvrez la recette du sandwich aux œufs et au cresson)
- avec des œufs pochés ou brouillés
- mixé dans une soupe ou un velouté (découvrez la recette du potage de cresson au citron)
- ajouté à une quiche ou une tarte salée
