- Préparation 25 minutes
- Cuisson 8 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2008
Ingrédients
Préparation
1. Râper suffisamment de zeste d'orange pour en obtenir 2 c. à thé (10 ml). Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, les graines de fenouil, le poivre et le sel. Parsemer le mélange d'épices de chaque côté des médaillons de boeuf.2. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de boeuf, réduire à feu moyen et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (les retourner une fois). Couper les médaillons en tranches fines et réserver au chaud.
3. Entre-temps, à l'aide d'un petit couteau, couper les oranges en suprêmes. Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'orange, l'oignon rouge, les olives, le persil, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'ail et le paprika et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger pour bien l'enrober.
4. Répartir la salade de roquette et d'orange dans quatre assiettes et garnir des tranches de boeuf. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 318/portion Protéines: 18 g/portion
Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion
Cholestérol: 52 mg/portion Glucides: 21 g/portion
Fibres: 5 g/portion Sodium: 263 mg/portion
