- Préparation 45 minutes
- Cuisson 2 heures
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
quatre sur la longueur:
Préparation
1. Éponger l'intérieur de la cavité de l'oie et piquer la peau (sans piquer la chair) sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette. Presser les demi-oranges sur l'oie. Mettre les demi-oranges dans la cavité avec le persil, le thym et la sauge. Parsemer la cavité et l'oie du sel et du poivre. Fixer les ailes sous le dos de l'oie et attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre l'oie, la poitrine dessus, sur la grille d'une rôtissoire.
2. Cuire à découvert au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer la rôtissoire du four. À l'aide d'une poire à jus, retirer le gras de la rôtissoire et le réserver. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, mélanger les carottes et les oignons avec 3 c. à tab (45 ml) du gras réservé (réserver le reste pour un usage ultérieur). Remettre l'oie au four avec la plaque contenant les légumes et cuire de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse (il ne doit pas toucher l'os) indique 170°F (77°C) et que les légumes soient tendres et dorés (arroser souvent l'oie du jus de cuisson). Déposer l'oie et les légumes dans un plat de service, retirer la ficelle et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper l'oie.
3. Entre-temps, retirer le gras de la rôtissoire en laissant le jus de cuisson et 2 c. à tab (30 ml) de gras. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon et l'eau. Porter à ébullition à feu vif en fouettant et en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Parsemer de la farine et laisser bouillir, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur une saucière, filtrer la sauce. Servir l'oie avec la sauce.
Suggestion de vin de François Berson, chroniqueur SAQ: Luis Felipe Edwards Gran Reserva Chardonnay, Chili (17,75$, 10694093).
DÉCOUVREZ NOS ASTUCES POUR PRÉPARER L'OIEValeurs nutritives Par portion
- Fibres 3 g
- Sodium 371 g
- Sucres 11 g
- Protéines 36 g
- Calories 387
- Total gras 21 g
- Cholestérol 119 mg
- Gras saturés 7 g
