- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2013
Ingrédients
Préparation
1. Déposer les pavés de flétan dans une assiette et les parsemer du sel. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Mettre les tomates, les olives, le persil, les flocons de piment fort, les câpres, l'ail et l'échalote dans une petite casserole. Ajouter l'huile d'olive et chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter les fines herbes, si désiré.
3. Chauffer le barbecue à intensité moyenneélevée. Rincer le poisson, l'éponger et le déposer sur la grille huilée. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson soit marqué. Poursuivre pendant environ 10 minutes, en cuisson indirecte pour ne pas trop assécher le poisson.
4. Griller les asperges 4 minutes avant la fin de la cuisson du flétan.
5. Au moment de servir, déposer un peu de salsa sur chaque pavé de flétan et accompagner des asperges grillées.
TRUC: Laisser dégorger le poisson au réfrigérateur tel qu'indiqué à la première étape en facilite la cuisson au barbecue.
Accord mets-vin
Le choix de notre chef: Quinta Do Vallado 2011, Portugal (17,35$, 11691177).
