- Préparation 40 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier-parchemin. Tracer sur chaque feuille quatre cercles de 4 po (10 cm) de diamètre chacun en les espaçant de 2 po (5 cm), de manière à obtenir de 8 cercles en tout. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le parmesan et le poivre. Étendre environ 1/3 t (80 ml) du mélange de parmesan à l'intérieur de chacun des cercles tracés sur les plaques réservées. Cuire au four préchauffé à 300°F (150°C), une plaque à la fois, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles de parmesan soient légèrement dorées. En travaillant rapidement, déposer les tuiles de parmesan sur la base de pots de verre (de type Mason) de 2,5 po (6 cm) de diamètre de manière à leur donner une forme de coupole. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Glisser délicatement les tuiles sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les tuiles à l'avance et les mettre côte à côte dans un grand contenant hermétique. Elles se conserveront de 3 à 5 jours au réfrigérateur.)
3. Dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, retirer la pancetta du poêlon et l'égoutter sur des essuie-tout. Réserver.
4. Dans un pot en verre muni d'un couvercle hermétique, mélanger l'huile, le vinaigre, l'échalote et la moutarde de Dijon. Fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
5. Au moment de servir, mettre la roquette dans un bol. Arroser de la vinaigrette et remuer délicatement pour l'enrober. Répartir la salade de roquette dans les tuiles de parmesan refroidies. Parsemer de la pancetta réservée et de fleur de sel, si désiré.
Suggestion de vin
Domaine du Vieil Aven Tavel rosé 2011, Vallée du Rhône, France (20,15$, 640193).
Suggestion de François Berson, chroniqueur SAQ
Valeurs nutritives Par portion
- Sodium 1059 mg
- Protéines 18 g
- Calories 249
- Total gras 18 g
- Cholestérol 41 mg
- Gras saturés 9 g
- Total glucides 2 g
