Cette recette facile peut être préparée à l’avance et assemblée à la dernière minute.
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Mayonnaise à l'estragon:
Pamplemousses farcis:
Préparation
Préparation de la mayonnaise
1. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Sans cesser de fouetter, incorporer un peu de sel et de poivre et la moitié du vinaigre et de la moutarde (le mélange devrait épaissir après 1 minute). En fouettant, incorporer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile, puis le reste en un mince filet. Incorporer le reste du vinaigre et de la moutarde en fouettant. Saler et poivrer.
2. Une fois la mayonnaise épaisse et lisse, ajouter les câpres, les cornichons, le persil et l'estragon. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
*Tous les ingrédients pour la mayonnaise doivent être à la température ambiante.
Préparation des fruits de mer
3. Décortiquer le homard. Réserver la chair des pinces et des pattes pour la décoration. Couper le reste de la chair en morceaux. Réfrigérer.
4. Dans un bol, mélanger les pétoncles, le jus de citron, l'huile, une pincée de sel et un peu de ciboulette et d'estragon. Laisser mariner à la température ambiante pendant environ 15 minutes.
Préparation des pamplemousses
5. Couper 3 pamplemousses en deux et en retirer la chair (réserver les demi-pamplemousses évidés). Retirer la membrane blanche et couper la chair en petits morceaux. Peler à vif les 3 autres pamplemousses et couper les quartiers en suprêmes. Réserver.
6. Dans un grand bol, mélanger les pétoncles marinés, les morceaux de homard et de pamplemousse et la mayonnaise à l'estragon réservée. Incorporer le cognac et la sauce soja. Saler et poivrer.
7. Remplir les demi-pamplemousses évidés de la préparation et les déposer sur une assiette de service. Décorer avec les suprêmes de pamplemousse et les pinces et les pattes de homard réservés. Parsemer de ciboulette et d'estragon.
