- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2013
Ingrédients
Préparation
1. Couper le poisson en cubes de 1/2 po (1 cm). Couvrir et réserver au réfrigérateur.
2. Cuire la patate douce entière au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Peler, piler et passer au tamis. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
3. Peler l'oignon et le couper en deux. Trancher chaque moitié en fines lanières (le plus mince possible). Presser le jus des limes (ne pas presser trop fort pour éviter que le jus ne soit amer).
4. Dans un bol, mélanger délicatement le poisson, l'oignon, le jus de lime, la pâte de piment et le sel. Laisser reposer 5 minutes au réfrigérateur. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
5. Au moment de servir, répartir le ceviche au centre de quatre bols et l'arroser au goût de son jus (appelé leche de tigre). À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner la purée de patate douce en quenelles. Disposer les quenelles autour du ceviche. Garnir de feuilles de coriandre.
Variante
Un autre poisson à chair blanche et ferme peut également très bien convenir pour cette recette.
ACCORD METS-VIN
Le choix de notre chef
Sauvignon blanc Amayna valle San Antonio-Leyda 2009 (23,20 $, 11474631).
