Conseils pratiques
Différencier les gourmandises glacées
Shutterstock Photographe : Shutterstock
La crème glacée. Faite d'un mélange de crème, de sucre et parfois d'œufs, cette préparation est congelée dans des appareils qui barattent le mélange et incorporent de l'air afin de réduire la cristallisation.
Le gelato. Fait à base de lait, il est baratté plus lentement, de sorte qu'il contient moins d'air et possède une texture plus dense. On l'entrepose à plus basse température, ce qui lui confère un aspect plus crémeux.
Le sorbet. Fait de jus ou de purée de fruits auxquels on ajoute un sirop de sucre et de l'eau. On le refroidit ensuite dans une sorbetière pour obtenir une texture lisse.
Le granité. Similaire au sorbet. Il se différencie toutefois par son procédé de congélation: il est simplement placé au congélateur, et lorsqu'il commence à geler, on le gratte à l'aide d'une fourchette afin de faire de petits cristaux.
