Comment faire des coupes de pâte phyllo?

Garnies d’une préparation salée ou sucrée, ces mini-coupes feront fureur!

A. Préparer les feuilles
Dérouler le paquet de pâte phyllo décongelé et en retirer 3 feuilles (remettre le reste de la pâte au réfrigérateur; bien enveloppée, elle se conservera de 5 à 7 jours). Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte phyllo (couvrir les autres d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent).

B. Superposer
Faire fondre environ 1/4 t (60 ml) de beurre. Badigeonner la feuille de pâte phyllo du beurre fondu. Poser la deuxième feuille de pâte phyllo par-dessus et la badigeonner à son tour. Faire de même avec la troisième feuille de pâte phyllo.

C. Découper
À l'aide d'un petit couteau ou d'une roulette à pizza, égaliser les côtés, au besoin (jeter les retailles), puis couper la pâte phyllo en 4 lanières sur le côté court et en 6 lanières sur le côté long, de façon à obtenir 24 carrés. On peut aussi découper 24 cercles de pâte identiques en utilisant un verre retourné, par exemple.

D. Mouler et cuire
Presser délicatement chacun des carrés ou des cercles de pâte phyllo dans 24 moules à muffins miniatures, légèrement beurrés. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Donne 24 coupes.

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Comment faire des coupes de pâte phyllo... et les garnir délicieusement?

Pour accompagner le cocktail ou en guise de dessert, voici des idées de garnitures festives toutes simples.

Salées:

• tapenade et fromage feta émietté
• hummus et poivrons rôtis
• fromage de chèvre crémeux et tomates séchées.

Sucrées:

• garniture au chocolat et aux noisettes (de type Nutella) et morceaux de poire
• cossetarde et petits fruits frais
• yogourt épais (de type balkan), miel et pistaches.             

On peut répéter la recette autant de fois que désiré et mettre les coupes de pâte phyllo côte à côte dans un contenant hermétique, en séparant les étages de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur. Avant de les utiliser, réchauffer les coupes au four à 350°F (180°C) pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau croustillantes.

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