Augmenter ou réduire les portions
Augmenter ou réduire les portions
Parfois, nous avons besoin de plus ou de moins de portions que ce qu’une recette propose. Il nous faut alors multiplier ou diviser les quantités d’ingrédients nécessaires, et nous le faisons tous à un moment ou à un autre de notre carrière de cuisinier. Maintenant, coupdepouce.com peut faire tous ces calculs pour vous!
Certaines recettes sont faciles à augmenter ou à réduire. Il suffit de multiplier ou de diviser les ingrédients pour obtenir les nouvelles quantités. Par exemple, en doublant tout, on obtient deux fois plus de portions, ou en divisant tout par deux, on en obtient la moitié. Mais toutes les recettes ne sont pas aussi simples, et certains détails ne doivent pas être négligés. Voici un guide rapide pour vous y retrouvez sur Coupdepouce.com.
Comment utiliser l’outil d’ajustement des recettes de Coupdepouce.com
Pour chaque recette de Coupe de pouce, une quantité est donnée, telle que «8 portions». Pour l’augmenter ou la réduire, tapez simplement la quantité de portions dont vous avez besoin. L’outil calculera automatiquement les nouvelles quantités de chaque ingrédient.
Note: Toutes les instructions demeurent les mêmes.
Est-ce qu’il y a des recettes que je ne devrais pas changer?
Oui. Les pains à levure, les gâteaux, les tartes, les soufflés et les crèmes anglaises. La proportion des ingrédients étant cruciale à leur succès, il est préférable d’en cuisiner plusieurs, un à la fois, en suivant la recette. Vous pouvez changer les portions pour savoir quelles quantités acheter, mais ne combinez pas ensemble le triple des ingrédients. Vous n’obtiendrez pas un gâteau trois fois plus gros – juste un immense gâchis.
Jusqu’à combien de fois peut-on changer une recette?
Ne dépassez pas un multiple de quatre. Doublez, triplez ou même quadruplez certaines recettes peut donner de bons résultats, mais plus que ça peut s’avérer catastrophique. Si vous devez cuisiner pour une armée, faites plutôt plusieurs portions doubles. Si vous n’avez besoin que d’une portion pour vous, vous pouvez ne faire que la moitié de la recette et congelez les restes pour un autre jour.
Dois-je ajuster autre chose?
1. Taille du contenant: Regardez le volume du contenant original – s’il est en onces, en tasses, en pintes ou en millilitres. Si vous doublez la recette, utilisez un contenant qui pourra accueillir le double du volume. La meilleure approche est de s’assurer que l’épaisseur cuisinée reste la même. Si une recette simple remplit la moitié d’un contenant, une recette double devrait en faire de même dans un contenant plus grand. Cela garantit une cuisson égale et vous évite d’avoir un centre trop épais à moitié cuit et des bords brûlés.
Si vous obtenez un mélange beaucoup plus épais ou mince, essayez d’ajuster le temps de cuisson et la température. Pour des plats cuisinés plus épais, réduisez la température de 25°F (10°C) et faites cuire un peu plus longtemps. Pour des plats cuisinés plus minces, faites l’inverse: augmentez la température et faites cuire moins longtemps. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez-la en conséquence. Si une recette comprend beaucoup de liquide et monte trop haut dans le contenant, essayez d’en diminuer la quantité et de faire cuire un peu plus longtemps. Faites l’inverse si le contenant est beaucoup moins rempli que prévu.
2. Température: Garder les températures de cuisson de la recette. Surveillez attentivement la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à point et/ou faites cuire jusqu’à l’obtention de la température interne recommandée. Toutefois, si vous cuisinez plusieurs portions à la fois et que vous avez plus d’un contenant dans le four, préparez-vous à augmenter le temps de cuisson ou la température du four d’environ 25°F (10°C) pour compenser.
3. Temps: Le temps de cuisson peut changer beaucoup si vous augmentez ou réduisez une recette. Utilisez-le comme indication seulement et surveillez la cuisson, comme l’apparence, la texture ou l’arôme (sans ouvrir le couvercle ou la porte du four trop souvent pour limiter les pertes de chaleur), pour voir quand elle sera à point. Pour les recettes augmentées, commencez à surveiller après le temps de cuisson original recommandé et gardez un œil attentif. Pour les recettes réduites, le temps de cuisson peut être un peu plus long qu’anticipé. Une recette diminuée de moitié peut prendre 75% du temps original et non 50% comme on pourrait s’y attendre.
4. Épices et assaisonnements: Ils peuvent être difficiles à ajuster, alors assurez-vous d’en mettre peu au début et de goûter chaque fois que vous en ajouterez en cours de cuisson. Vous aurez probablement besoin d’augmenter les assaisonnements de 50% dans les recettes qui sont doublées. Pour les recettes qui sont réduites de moitié, vous pourriez en avoir besoin d’un peu moins que la moitié. Dans tous les cas, n’oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter, mais jamais n’en enlever.
Prêt? Cliquez ici pour consulter notre banque de recettes et en trouver à votre goût!
Parfois, nous avons besoin de plus ou de moins de portions que ce qu’une recette propose. Il nous faut alors multiplier ou diviser les quantités d’ingrédients nécessaires, et nous le faisons tous à un moment ou à un autre de notre carrière de cuisinier. Maintenant, coupdepouce.com peut faire tous ces calculs pour vous!
Certaines recettes sont faciles à augmenter ou à réduire. Il suffit de multiplier ou de diviser les ingrédients pour obtenir les nouvelles quantités. Par exemple, en doublant tout, on obtient deux fois plus de portions, ou en divisant tout par deux, on en obtient la moitié. Mais toutes les recettes ne sont pas aussi simples, et certains détails ne doivent pas être négligés. Voici un guide rapide pour vous y retrouvez sur Coupdepouce.com.
Comment utiliser l’outil d’ajustement des recettes de Coupdepouce.com
Pour chaque recette de Coupe de pouce, une quantité est donnée, telle que «8 portions». Pour l’augmenter ou la réduire, tapez simplement la quantité de portions dont vous avez besoin. L’outil calculera automatiquement les nouvelles quantités de chaque ingrédient.
Note: Toutes les instructions demeurent les mêmes.
Est-ce qu’il y a des recettes que je ne devrais pas changer?
Oui. Les pains à levure, les gâteaux, les tartes, les soufflés et les crèmes anglaises. La proportion des ingrédients étant cruciale à leur succès, il est préférable d’en cuisiner plusieurs, un à la fois, en suivant la recette. Vous pouvez changer les portions pour savoir quelles quantités acheter, mais ne combinez pas ensemble le triple des ingrédients. Vous n’obtiendrez pas un gâteau trois fois plus gros – juste un immense gâchis.
Jusqu’à combien de fois peut-on changer une recette?
Ne dépassez pas un multiple de quatre. Doublez, triplez ou même quadruplez certaines recettes peut donner de bons résultats, mais plus que ça peut s’avérer catastrophique. Si vous devez cuisiner pour une armée, faites plutôt plusieurs portions doubles. Si vous n’avez besoin que d’une portion pour vous, vous pouvez ne faire que la moitié de la recette et congelez les restes pour un autre jour.
Dois-je ajuster autre chose?
1. Taille du contenant: Regardez le volume du contenant original – s’il est en onces, en tasses, en pintes ou en millilitres. Si vous doublez la recette, utilisez un contenant qui pourra accueillir le double du volume. La meilleure approche est de s’assurer que l’épaisseur cuisinée reste la même. Si une recette simple remplit la moitié d’un contenant, une recette double devrait en faire de même dans un contenant plus grand. Cela garantit une cuisson égale et vous évite d’avoir un centre trop épais à moitié cuit et des bords brûlés.
Si vous obtenez un mélange beaucoup plus épais ou mince, essayez d’ajuster le temps de cuisson et la température. Pour des plats cuisinés plus épais, réduisez la température de 25°F (10°C) et faites cuire un peu plus longtemps. Pour des plats cuisinés plus minces, faites l’inverse: augmentez la température et faites cuire moins longtemps. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez-la en conséquence. Si une recette comprend beaucoup de liquide et monte trop haut dans le contenant, essayez d’en diminuer la quantité et de faire cuire un peu plus longtemps. Faites l’inverse si le contenant est beaucoup moins rempli que prévu.
2. Température: Garder les températures de cuisson de la recette. Surveillez attentivement la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à point et/ou faites cuire jusqu’à l’obtention de la température interne recommandée. Toutefois, si vous cuisinez plusieurs portions à la fois et que vous avez plus d’un contenant dans le four, préparez-vous à augmenter le temps de cuisson ou la température du four d’environ 25°F (10°C) pour compenser.
3. Temps: Le temps de cuisson peut changer beaucoup si vous augmentez ou réduisez une recette. Utilisez-le comme indication seulement et surveillez la cuisson, comme l’apparence, la texture ou l’arôme (sans ouvrir le couvercle ou la porte du four trop souvent pour limiter les pertes de chaleur), pour voir quand elle sera à point. Pour les recettes augmentées, commencez à surveiller après le temps de cuisson original recommandé et gardez un œil attentif. Pour les recettes réduites, le temps de cuisson peut être un peu plus long qu’anticipé. Une recette diminuée de moitié peut prendre 75% du temps original et non 50% comme on pourrait s’y attendre.
4. Épices et assaisonnements: Ils peuvent être difficiles à ajuster, alors assurez-vous d’en mettre peu au début et de goûter chaque fois que vous en ajouterez en cours de cuisson. Vous aurez probablement besoin d’augmenter les assaisonnements de 50% dans les recettes qui sont doublées. Pour les recettes qui sont réduites de moitié, vous pourriez en avoir besoin d’un peu moins que la moitié. Dans tous les cas, n’oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter, mais jamais n’en enlever.
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