Muffins-quiches aux légumes (amis des tout-petits)

Ce n’est pas pour me vanter, mais mon fils fréquente la meilleure garderie en ville!

Non seulement Nathalie, sa gardienne, en prend magnifiquement soin, mais elle invente des recettes santé dont les tout-petits raffolent. Elle a bien voulu partager cette recette, que j’ai adaptée selon ce que j’avais au frigo.

Est-ce des muffins aux œufs? Des miniquiches? Des muffins-quiches. Peu importe comment on les baptise, une chose est certaine : mon fiston de 18 mois pourrait en manger tous les jours. Considérant que c’est rempli de brocoli et de tofu, ce n’est pas moi qui m’en plaindrai!  

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1/2 poivron coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’herbes salées
• 4 oeufs
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de tofu haché grossièrement
• 1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 3 fleurons de brocoli hachés finement

Préparation

1. Faire revenir, pendant 7-8 minutes, le céleri et le poivron avec l'huile d'olive et les herbes salées. Réserver.

2. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le fromage râpé et tous les autres ingrédients, y compris les légumes rôtis. Saler et poivrer. Battre rapidement pendant 2 minutes.

3. Verser environ ¼ de tasse du mélange dans 8 moules à muffins. Cuire au four pendant 25 minutes à 350 degrés F