Trucs maison
Cette erreur courante qui ruine vos poêles antiadhésives (sans que vous le sachiez)
Elles sont pratiques, faciles à nettoyer et permettent de cuisiner avec peu de matières grasses… mais si vos poêles antiadhésives perdent leur efficacité trop vite, un coupable se cache peut-être dans votre garde-manger.
Les poêles antiadhésives sont devenues incontournables en cuisine. Grâce à leur revêtement lisse, elles empêchent les aliments de coller, facilitent le nettoyage et réduisent l’utilisation de gras à la cuisson. Elles sont idéales pour cuire un œuf au plat parfait ou faire dorer des légumes sans effort. Mais malgré leur apparente robustesse, ces poêles peuvent s’endommager bien plus vite qu’on le pense. Et la cause est souvent… inattendue.
Attention aux sprays de cuisson
Ces aérosols d’huile, si pratiques pour couvrir uniformément le fond de la poêle, sont pourtant à éviter absolument avec les ustensiles antiadhésifs. Ils laissent une couche collante qui, avec le temps, endommage le revêtement. En cause, la lécithine, un ingrédient fréquemment présent dans ces sprays. Combinée aux protéines des aliments, elle forme une pellicule tenace, presque impossible à éliminer complètement. Résultat: vous vous retrouvez à frotter désespérément une surface autrefois si facile à nettoyer.
La lécithine est composée de molécules à double polarité, une partie attire l’eau, l’autre le gras. Le problème, c’est que le côté oléophile (qui aime l’huile) se fixe au revêtement en Téflon, tandis que le côté hydrophile s’attache aux protéines des aliments. Dès lors, en chauffant, ces protéines se dénaturent, se solidifient et rendent le résidu de plus en plus difficile à retirer. À terme, ce dépôt altère le pouvoir antiadhésif de la poêle et réduit sa durée de vie.
Que faire pour éviter cela?
Si vos poêles ont déjà été exposées aux sprays, il est malheureusement difficile de revenir en arrière. Mais pour les préserver à l’avenir, la solution est simple: évitez les sprays de cuisson industriels contenant de la lécithine.
À la place, privilégiez:
- Une petite quantité d’huile versée à la cuillère ou avec un pinceau
- Des vaporisateurs rechargeables remplis d’huile d’olive ou de canola
- L’utilisation d’un essuie-tout imbibé d’huile pour graisser la surface
