1 jardin, 7 plats

Salsa

On a envie d'inviter le soleil à notre table cet été? On plante tout ce qu'il faut pour préparer, en un tournemain, une délicieuse salsa d'inspiration mexicaine.

1. Tomatille (ou tomatillo)

Nos salsas nord-américaines utilisent souvent la tomate, mais la vraie de vraie est plutôt cuisinée à base de tomatille, un fruit de la famille de la cerise de terre. Comme elle, la tomatille pousse protégée par une membrane. Notre salsa de tomatilles sera d'un beau vert et délicieusement acidulée.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 1,5 m
Espacement: 60 cm
Semis: à l'intérieur, 2 à 3 semaines avant les derniers gels
Récolte: 70 à 120 jours

2. Piment jalapeño

À la fois savoureux et piquant, c'est un des piments favoris pour relever la salsa. Si on n'a pas froid aux yeux, on peut opter pour le piment serrano, autre bon choix pour les sauces, mais encore plus épicé.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 30 à 45 cm
Semis: à l'intérieur, 5 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 75 jours

3. Coriandre

La feuille s'utilise fraîche et relève aussi bien nos salsas que le poulet ou le poisson. La graine séchée agrémente les marinades et nos mijotés d'hiver. On recherche les variétés ‘Santo' ou ‘Genesis': elles montent moins vite en graine.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle qui se ressème d'elle-même
Hauteur: 50-90 cm
Espacement: 12-20 cm
Semis: en pleine terre au printemps, lorsque les risques de gel sont passés; on fait des semis successifs pour récolter jusqu'à la fin novembre
Récolte: 30-50 jours

4. Ail

Rien de tel que l'ail pour relever tous nos plats! Il y a des variétés à planter au printemps et d'autres qui doivent être mises en terre à l'automne pour une belle récolte l'année suivante. Le cultivar le plus cultivé au Québec est l'ail ‘Music', une variété d'automne.

Exposition: plein soleil
Rusticité: zones 3 à 8
Hauteur: 80 cm
Espacement: 10 à 15 cm
Semis: on plante les variétés printanières en pleine terre dès que le sol peut être travaillé; pour les variétés d'automne, on procède environ 3 semaines avant les gels
Récolte: 90-100 jours pour l'ail du printemps; vers la mi-juillet pour l'ail planté l'automne précédent

5. Maïs sucré (ou blé d'Inde)

Pour une salsa originale et consistante, on y incorpore des grains de maïs cuits! Au moment de choisir les semences, on privilégie les cultivars possédant le gène Sh2: ce sont les plus sucrés.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 1,5 m
Espacement: 10 cm
Semis: en pleine terre, quand le sol s'est réchauffé (plus de 15°C)
Récolte: 60-80 jours

Pour bien comprendre l'étiquette d'un plant, cliquez ici.

Consultez notre menu Salsas pour des idées recettes

Conserves

Pour goûter le fruit de notre labeur même pendant la saison froide, on plante de quoi préparer de bonnes confitures et des marinades.

1. Cerises de terre

On récolte les cerises de terre sur le plant quand la membrane qui les protège s'assèche, ou à même le sol lorsqu'elles tombent... d'où leur nom.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 45 cm
Semis: 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 70 jours après la transplantation

2. Gadelle

Des petits fruits qui font d'irrésistibles gelées colorées.

Exposition: plein soleil, mi-ombre
Rusticité: zone 3 et plus
Hauteur: 120 cm
Espacement: 120 cm
Semis: n/a (on achète des plants)
Récolte: vers la fin juillet ou au début août

3. Concombre libanais

Un type de concombre très prisé des gourmets, car son fruit est court, juteux et contient peu de graines. Un favori à faire mariner, pour des cornichons vraiment fameux!

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: rampante, grimpante si on lui donne un treillis
Espacement: 25 cm
Semis: à l'intérieur, 3 semaines avant les derniers gels ou directement à l'extérieur, 2 semaines après les gels
Récolte: 60 jours

4. Capucines

La fleur et la feuille sont comestibles, mais en plus, on peut mettre le bouton et les graines de capucines à mariner pour de délicieuses câpres maison. Avec son feuillage panaché et ses fleurs multicolores, la variété Alaska est une favorite.

Exposition: plein soleil ou mi-ombre
Rusticité: annuelle
Hauteur: 30 cm (variétés naines) à 150 cm (variétés grimpantes)
Espacement: 15 à 30 cm
Semis: à l'intérieur, 3 semaines avant les derniers gels ou directement à l'extérieur, 2 semaines après les gels; pour aider à la germination des graines, les faire tremper toute une nuit dans un verre d'eau
Floraison: juin à septembre

5. Rhubarbe

On aime autant la marmelade que la confiture ou la tarte à la rhubarbe? On lui fait un petit coin sur le terrain: très rustique, elle reviendra d'année en année pour nous allécher.

Exposition: plein soleil ou mi-ombre
Rusticité: zone 3
Hauteur: 1 m
Espacement: 75 cm à 1 m
Semis: la germination est très lente (plusieurs mois); mieux vaut acheter des plants prêts à planter
Récolte: l'année suivant la plantation

Consultez notre menus Conserves pour des idées recettes

Pizza

Il n'y a rien comme les légumes et les herbes fraîchement cueillis du potager pour renouveler notre recette de pizza.

1. Poivrons de couleurs

Il en existe plusieurs variétés dont la 'Corno di toro', qui est sûre de surprendre avec sa forme allongée évoquant la corne d'un taureau. À découvrir également, les variétés naines, bien goûteuses.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 30 à 45 cm
Semis: à l'intérieur, 5 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 65 jours (cueillis verts) à 80 jours (maturation complète)

2. Échalote française

Elle se cultive comme l'oignon, mais elle est plus raffinée et digeste. C'est le choix des chefs, à utiliser autant cuite que crue, dans nos salades.

Rusticité: vivace en zones 4 à 9, mais cultivée comme une annuelle
Hauteur: 30 à 60 cm
Espacement: 7 à 10 cm
Semis: à l'extérieur, dès que le sol peut être travaillé
Récolte: 90 jours

3. Épinards

S'utilisent crus en salade ou cuits, dans nos sautés, gratinés et même sur la pizza, comme ici. On aime le cultivar ‘Sardinia', qui peut être cueilli tôt (pour de délicieux bébés épinards au goût délicat) ou plus tardivement.

Exposition: plein soleil ou mi-ombre
Rusticité: annuelle
Hauteur: 30 cm
Espacement: 10 à 12 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé. On peut refaire des semis à la fin août pour une récolte d'automne.
Récolte: 25 jours (format bébé) à 45 jours (maturité complète)

4. Tomate 'Coeur de boeuf'

Côtelée et de dimension généreuse, la coeur de boeuf nécessitera un bon tuteur. Très charnue, elle ajoute de la texture, sans détremper la pâte de la pizza à la cuisson.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: indéterminée (elle pousse sans arrêt jusqu'à la fin de la saison)
Espacement: 45 à 60 cm
Semis: à l'intérieur, 5 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 85 jours

5. Origan grec

L'origan grec est une variété particulièrement aromatique. C'est une herbe qu'on peut utiliser fraîche, mais on la préfère généralement séchée, car elle perd ainsi son amertume.

Exposition: plein soleil
Rusticité: zones 5 à 9
Hauteur: 20 à 30 cm
Espacement: 50 cm
Semis: à l'intérieur, 6 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 90 jours

Consultez notre menu Pizzas pour des idées recettes

Sautés

Les sautés d'inspiration asiatique sont une manière intéressante de voyager sans quitter notre cuisine. Voici de quoi mettre une touche exotique dans le potager.

1. Bébé bok choy

Un bok choy de format miniature, idéal pour ajouter une touche de distinction aux sautés d'inspiration asiatique.

Exposition: plein soleil, mi-ombre
Rusticité: annuelle
Hauteur: 15 cm
Espacement: 20 cm
Semis: à l'intérieur, 4-6 semaines avant les derniers gels ou en pleine terre, tôt au printemps
Récolte: 35 jours

2. Basilic thaï

Un basilic très aromatique, évoquant vaguement la cannelle et très utilisé en cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Avec son feuillage vert qui se découpe sur les tiges et les fleurs pourpres, il ajoute aussi une touche décorative au potager.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 30 cm
Semis: en pleine terre, après les derniers risques de gels
Récolte: 55-60 jours

3. Pois mange-tout

On aime bien le pois mange-tout, car avec lui, il n'y a pas de perte: tout se mange! Sucré, c'est un légume parfait pour initier les enfants à la culture d'un jardin potager.

Exposition: plein soleil, mi-ombre
Rusticité: annuelle
Hauteur: grimpant
Espacement: 8 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé
Récolte: 65 jours

4. Bette à carde

On crée un arc-en-ciel au potager en semant des bettes à carde de toutes les couleurs: vertes, jaunes, orange, roses, rouges... En sauté, on fait d'abord cuire la tige (aussi épaisse qu'un céleri) et on incorpore les feuilles en fin de cuisson.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 45 cm
Espacement: 5-8 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé
Récolte: 60-65 jours

5. Oignon vert

On l'appelle aussi ciboulette ou même échalote, mais ciboule est le nom de cet oignon qui ne forme pas de bulbe.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 10 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé
Récolte: 65 jours

Consultez notre menu Sautés pour des idées recettes

Gratins

Qui a dit que la cuisine réconfort ne pouvait pas être raffinée? En variant les légumes de nos gratins, on aura le meilleur des deux mondes.

1. Chou-fleur

On peut cultiver le chou-fleur blanc traditionnel, mais pour un coup d'oeil incomparable, on opte pour la variété orange ‘XXX' ou la ‘Veronica', d'un beau vert et dont les fleurons coniques ressemblent à des courbes fractales.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 30 cm
Espacement: 45-60 cm
Semis: à l'intérieur, 6 à 8 semaines avant les derniers gels, ou en pleine terre au printemps (le chou-fleur tolère des gels légers)
Récolte: 75-90 jours

2. Patate douce

En se lançant dans la culture de la patate douce, on sera triplement récompensée: on pourra non seulement manger le légume, mais aussi les tiges et les feuilles (très semblables aux épinards).

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 120 cm
Espacement: 45-60 cm
Semis: en pleine terre après que les risques de gel soient passés. On fait tremper les plants dans l'eau 4-5 jours avant pour qu'ils développent des racines.
Récolte: 100 jours

3. Pâtisson

Ces petites courges d'été en forme de bonnet sont irrésistibles! On peut les utiliser comme les courgettes, en gratin, mais aussi explorer d'autres manières de la cuisiner: en brochette, farcies, etc.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 60 cm
Espacement: 90 cm à 1,5 m
Semis: 3-4 semaines avant les derniers gels
Récolte: 40-50 jours

4. Aubergine

On rencontre surtout les variétés pourpres en épicerie, alors tant qu'à la cultiver soi-même, on opte pour une couleur inusitée: blanche, striée, violette...

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 1 m
Espacement: 45-60 cm
Semis: 8-10 semaines avant les derniers gels
Récolte: 60-80 jours

5. Courge musquée

Cette courge d'hiver a une chair jaune orangée et possède une fine saveur de noisette (d'où son nom en anglais de butternut). C'est une favorite des gourmets.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: rampante
Espacement: 1,5 à 2 m
Semis: 3-4 semaines avant les derniers gels
Récolte: 75 jours

Consultez notre menu gratins pour des idées recettes

Collations

Pour faire patienter les petits et grands estomacs avant le repas, on préparera de belles assiettes de crudités avec les variétés que voilà.

1. Tomates cerises ou raisins

Les petites tomates sont de véritables concentrés de saveur: généralement très sucrées, on ne résistera pas à les croquer directement au potager. On trouve facilement en jardinerie des plants de tomates cerises et raisins de toutes les couleurs, prêts à planter. Si on se lance dans les semis, le choix est vaste, mais on aime tout particulièrement la ‘mini-blanche', de la taille d'une groseille.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: variable
Espacement: 45 à 60 cm
Semis: à l'intérieur, 5 à 8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 65-70 jours

2. Carottes de couleur

Pour égayer les assiettes de crudités, on sème des mélanges de carottes pourpres, jaunes, blanches et saumon. Avec tout ça, c'est la carotte orange qui deviendra une rareté!

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 40-45 cm
Espacement: 5 cm
Semis: en pleine terre dès que le sol peut être travaillé (début mai); on peut refaire d'autres semis jusqu'au début juillet
Récolte: 50 à 80 jours

3. Radis ‘Déjeuner français'

Avec son goût délicat, voilà le radis idéal pour les palais raffinés. Sa forme allongée en fait aussi une curiosité à admirer.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 15 cm
Espacement: 1 cm
Semis: à l'extérieur, dès que le sol peut être travaillé (mai)
Récolte: 24-28 jours

4. Betterave ‘chioggia'

Avec des cercles concentriques rouges et blancs, c'est une curiosité que cette betterave! On la sert en tranches minces pour que les convives puissent apprécier son style unique. On peut aussi utiliser la feuille en salade.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 10 cm
Espacement: 8 cm
Semis: à l'extérieur, de mai à juillet
Récolte: 60 jours

5. Cantaloup

Les melons et cantaloups ont besoin de trois mois de chaleur pour atteindre la pleine maturité: comme notre saison de jardinage est courte au Québec, on privilégie des variétés hâtive et à petits fruits. On peut aussi mettre du paillis foncé qui élévera la température du sol.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: rampant
Espacement: 1 m
Semis: à l'intérieur, de 4 à 6 semaines avant les derniers risques de gel
Récolte: 72-85 jours

Consultez notre menu Collations santé pour des idées recettes

Salades

Voici des idées de verdures et même de fleurs comestibles pour composer des salades originales ou agrémenter les sandwiches qu'on traînera en pique-nique cet été.

1. Laitue feuille de chêne

Vigoureuse, ferme sous la dent et aux feuilles joliment découpées, voilà une beauté qui saura donner du pep à nos salades composées!

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 15-60 cm
Espacement: 20-25 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé (mai)
Récolte: 25 jours (bébé) à 41 jours (maturation complète)

2. Cresson de fontaine

Un petit délice qui tolère l'ombre et aime le sol très humide: idéal pour verdir le terrain à proximité du jardin d'eau. Se cultive aussi à l'intérieur toute l'année.

Exposition: ombre
Rusticité: zones 5 à 9
Hauteur: 15-60 cm
Espacement: 22-30 cm
Semis: à l'intérieur, 6-8 semaines avant les derniers gels
Récolte: 50 jours

3. Pensée

On aime bien l'avoir dans nos aménagements, mais on devrait aussi penser à l'utiliser à table: en effet, cette fleur aux pétales veloutés est comestible!

Exposition: soleil, mi-ombre
Rusticité: annuelle (revient parfois l'année suivante)
Hauteur: 15-25 cm
Espacement: 10-15 cm
Semis: à l'intérieur, 20 semaines avant les derniers gels
Floraison: juin-septembre

4. Moutarde

Les jeunes feuilles ajoutent de la couleur et du piquant dans nos salades, nos sandwiches et nos sautés. La ‘Red Giant' est une favorite, qui ajoute une touche de couleur aux plats!

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 15-20 cm
Espacement: 18 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé (mai)
Récolte: 25 jours (format bébé) à 45 jours (pleine maturité)

5. Roquette

On la cueille jeune pour apprécier pleinement son goût de noisette. Plus tard en saison, elle devient amère: on la laisse monter en graine et on cuisine avec sa petite fleur blanche, elle aussi comestible.

Exposition: plein soleil, mi-ombre
Rusticité: annuelle
Hauteur: 15 cm
Espacement: 2,5 cm
Semis: en pleine terre, dès que le sol peut être travaillé (mai)
Récolte: 21 jours (format bébé) à 40 jours (pleine maturité)

Consultez notre menu Salades pour des idées recettes.

Trempettes et vinaigrettes

Quelques idées de fines herbes et plantes aromatiques à cultiver pour donner de la personnalité à une mayonnaise, une trempette ou une vinaigrette.

1. Ciboulette à l'ail

Une ciboulette originaire du Japon qui mérite d'être mieux connue: elle a la saveur distinctive de l'ail et sa feuille affiche une forme originale (plate plutôt que cylindrique). Sa fleur blanche est aussi comestible.

Exposition: plein soleil
Rusticité: zones 3 à 9
Hauteur: 30-40 cm
Espacement: 20 cm
Semis: en pleine terre au début du printemps
Récolte: l'année suivant le semis

2. Estragon de Russie

Une variété très goûteuse, qui tolère mieux le froid que l'estragon français. Un classique avec le poulet ou pour aromatiser un vinaigre de vin blanc.

Exposition: plein soleil
Rusticité: zones 5a à 9a
Hauteur: 60-90 cm
Espacement: 25 cm
Semis: à l'intérieur, 4 à 6 semaines avant les derniers gels
Récolte: l'année suivant le semis

3. Menthe

Mélangée à un bon yogourt et un peu de jus de lime ou de citron, la menthe fait merveille avec le concombre! On choisit une variété classique (menthe verte, poivrée) ou on explore la vaste sélection disponible en jardinerie: chocolat, citron, gingembre, etc.

Exposition: soleil, mi-ombre
Rusticité: zones 4 à 9
Hauteur: 30-90 cm
Espacement: 45 cm; plante envahissante, à planter dans un pot pour empêcher ses racines de se propager
Semis: en pleine terre, après les derniers risques de gel
Récolte: la deuxième année pour les plants démarrés à partir de semis

4. Basilic pourpre

Sa couleur d'un rouge violacé va parfumer nos plats et les colorer tout à la fois! Délicieux en pesto, dans un vinaigre ou pour agrémenter une trempette.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 25-30 cm
Espacement: 30 cm
Semis: en pleine terre, après les derniers risques de gel
Récolte: 55-60 jours

5. Aneth

Fantastique avec le poisson, pour relever une mayonnaise ou assaisonner les marinades.

Exposition: plein soleil
Rusticité: annuelle
Hauteur: 30-45 cm
Espacement: 25 cm
Semis: en pleine terre, après les derniers risques de gel
Récolte: 65 jours

Où trouver des semences

• Horticlub
• McFayden
• Semences Solana
• Richters
• Veseys
• Avec la collaboration de Chez Louis, au Marché Jean-Talon (222 Place du Marché-du-Nord, Montréal, 514-277-4670 ) et des Jardiniers du chef.