Le week-end dernier se déroulait la 4e édition de l’événement FoodCamp Québec. J’y participais pour la première fois, et laissez-moi vous dire que ma tête déborde d’astuces de grands chefs! J’ai hâte de les mettre en pratique dans le confort de ma cuisine et de gâter mes invités. Pour ne rien oublier (avec 16 ateliers en deux jours, ça en fait des trucs à retenir!), je me suis fait une petite liste bien précieuse. Des trucs parfois bien simples, mais qui font une grande différence! Voici 5 astuces dont j’avais envie de vous faire part :
1. Faire griller nos concombres! On coupe un concombre sur la longueur, puis on le fait griller 1 à 2 minutes sur la grille du barbecue, jusqu’à coloration. On le coupe ensuite en morceaux, qu’on sert sur des canapés ou dans une salade. Astuce d'Olivier Perret, chef au restaurant Renoir à Montréal. 2. Faire un sirop simple, ce doit être simple! Tout d’abord, on fait bouillir de l’eau. On utilise ensuite un pot Mason dans lequel on verse 1 t/250 ml de sucre. On verse 1 t/250 ml d’eau bouillante (on retient le ratio 1:1) sur le sucre, puis on brasse jusqu’à ce qu’il soit dissous. Le sirop simple se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour une version aromatisée, on dépose l'ingrédient de notre choix dans le sirop et on laisse infuser 24h au frigo. Astuce de Patrice Plante, mixologue au bistro L’Atelier à Québec. 3. Que faire avec un reste de gravlax? On le congèle, puis on le râpe à la microplane pour obtenir une neige de saumon. On l’utilise en garniture pour un effet wow! Astuce de Martin Juneau, chef au restaurant Pastaga à Montréal. 4. Pour des macarons bien lisses, il suffit de passer la poudre d’amandes et le sucre au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Astuce de Patrice Demers, chef pâtissier de la boutique Patrice Pâtissier à Montréal. 5. Lorsqu’une recette nécessite de la pâte de tomate, il faut toujours la faire revenir dans le poêlon. Cette étape permet de réduire son acidité. Astuce de Louis Pacquelin, chef au restaurant Panache à Québec. On espère que l'évènement sera de retour l'an prochain! Infos :
foodcampquebec.com P.S.: À mon grand plaisir (et celui des centaines de foodies présents), Jerôme Ferrer était de la partie. Je n'ai pas pu m'empêcher de prendre une photo avec ce grand chef que j'admire énormément! Pour concocter des recettes de chefs, c’est
ici.
Le week-end dernier se déroulait la 4e édition de l’événement FoodCamp Québec. J’y participais pour la première fois, et laissez-moi vous dire que ma tête déborde d’astuces de grands chefs! J’ai hâte de les mettre en pratique dans le confort de ma cuisine et de gâter mes invités. Pour ne rien oublier (avec 16 ateliers en deux jours, ça en fait des trucs à retenir!), je me suis fait une petite liste bien précieuse. Des trucs parfois bien simples, mais qui font une grande différence! Voici 5 astuces dont j’avais envie de vous faire part :
1. Faire griller nos concombres! On coupe un concombre sur la longueur, puis on le fait griller 1 à 2 minutes sur la grille du barbecue, jusqu’à coloration. On le coupe ensuite en morceaux, qu’on sert sur des canapés ou dans une salade. Astuce d'Olivier Perret, chef au restaurant Renoir à Montréal. 2. Faire un sirop simple, ce doit être simple! Tout d’abord, on fait bouillir de l’eau. On utilise ensuite un pot Mason dans lequel on verse 1 t/250 ml de sucre. On verse 1 t/250 ml d’eau bouillante (on retient le ratio 1:1) sur le sucre, puis on brasse jusqu’à ce qu’il soit dissous. Le sirop simple se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour une version aromatisée, on dépose l'ingrédient de notre choix dans le sirop et on laisse infuser 24h au frigo. Astuce de Patrice Plante, mixologue au bistro L’Atelier à Québec. 3. Que faire avec un reste de gravlax? On le congèle, puis on le râpe à la microplane pour obtenir une neige de saumon. On l’utilise en garniture pour un effet wow! Astuce de Martin Juneau, chef au restaurant Pastaga à Montréal. 4. Pour des macarons bien lisses, il suffit de passer la poudre d’amandes et le sucre au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Astuce de Patrice Demers, chef pâtissier de la boutique Patrice Pâtissier à Montréal. 5. Lorsqu’une recette nécessite de la pâte de tomate, il faut toujours la faire revenir dans le poêlon. Cette étape permet de réduire son acidité. Astuce de Louis Pacquelin, chef au restaurant Panache à Québec. On espère que l'évènement sera de retour l'an prochain! Infos :
foodcampquebec.com P.S.: À mon grand plaisir (et celui des centaines de foodies présents), Jerôme Ferrer était de la partie. Je n'ai pas pu m'empêcher de prendre une photo avec ce grand chef que j'admire énormément! Pour concocter des recettes de chefs, c’est
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