- Préparation 120 minutes
- Cuisson 115 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Faire griller pendant 30-45 minutes tous les ingrédients au four de 160 °C à 180 °C (325 °F à 350 °F) jusqu'à ce que les os et les légumes soient bien dorés.
2. Transférer tous les solides dans un petit chaudron contenant tous les liquides. Faire mijoter les os et les légumes pendant 1 h dans le mélange de saké, eau, mirin et sauce soya.
3. Lorsque tous les solides sont imbibés de la couleur de la sauce soya, séparer les solides du liquide à l'aide d'une passoire. Remettre le liquide (la base de la sauce) sur la cuisinière. Porter au point d'ébullition et y incorporer le sucre, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le jus de gingembre.
4. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau froide. Incorporer graduellement la fécule au liquide bouillant. Bien brasser. Fermer le feu.
NOTE : Si vous désirez une sauce plus relevée, ajouter un peu plus de sucre, mais pas trop. Tous les éléments doivent se complémenter du point de vue gustatif et doivent être bien équilibrés.
Cette sauce est sublime pour tout sushi frit ou grillé (ex. : peau de saumon grillée, anguille grillée, rouleau tempura, etc.). Cette sauce peut être servie froide ou chaude.
Rendement: 375 ml (1 1/2 tasse)
