Cette sauce est excellente avec du pain et du labneh ou pour napper un ragoût d’aubergines et de pois chiches, des boulettes de viande ou de l’agneau braisé.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.
2. Dans une casserole ou un grand poêlon pro- fond, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et le baharat, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter la pâte de tomates, les cubes de tomates réservés, les feuilles de laurier et le miel. Saler et poivrer. Augmenter le feu à moyen et cuire 30 minutes. Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier (les jeter). (La sauce tomate se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
C'est quoi?
Le baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé pour parfumer les viandes, les poissons et les légumes mijotés. On le trouve dans les épiceries moyen-orientales ou on peut le préparer soi-même.
Pour cela, dans un poêlon chauffé à feu moyen-doux, cuire, pendant 2 minutes, 1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre, 1 c. à thé (5 ml) chacune de graines de cumin et de coriandre, et 1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier, broyer les épices. Dans un petit bol, mélanger les épices broyées, 1 c. à soupe (15 ml) de paprika, 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue et 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue. (Le mélange d’épices se conservera jusqu’à 6 mois à la température ambiante, dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.) (Donne environ 2 c. à soupe/30 ml)
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 150
- Total gras 7 g
- Gras saturés 1 g
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 250 mg
- Potassium 850 mg
- Total glucides 20 g
- Fibres 5 g
- Sucres 14 g
- Protéines 3 g
- Fer 1,4 mg
