Cette sauce classique cache un ingrédient secret: le chocolat!
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes, les échalotes françaises et l'oignon. Cuire 5 minutes, en brassant régulièrement.
2. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant sans arrêt. Ajouter le thym et les feuilles de laurier, puis verser le vin rouge et le fond de veau. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition à feu vif, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère en bois pour en détacher les particules. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer le thym et le laurier (les jeter). Ajouter la gelée de groseilles et le chocolat noir. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.)
Donne environ 2 1/2 t. (625 ml).
