Relish à la courgette

Ingrédients

9 courgettes coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) , environ 1,5 kg (3 lb) en tout
3 oignons hachés
2 poivrons rouges coupés en dés
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
625 ml (2 1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piments forts
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d' eau

PréparationPréparation

Au robot culinaire, hacher les courgettes, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elles aient la grosseur de grains de riz avec quelques morceaux plus gros.
Mettre les courgettes dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre. Ajouter les oignons, les poivrons et le sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Laisser reposer pendant 1 heure en brassant de temps à autre. Bien égoutter. Rincer et égoutter de nouveau en pressant les légumes pour enlever le surplus d'eau.

Cuisson

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le gingembre, le curcuma et les flocons de piment fort. Porter à ébullition.
Ajouter les légumes égouttés, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la relish. Laisser mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.

Mise en conserve

À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser la relish dans quatre pots en verre chauds d'une capacité de 500 ml (2 tasses) jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin.
Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 15 minutes.