Le safran ajoute une touche subtile à cette tourte épaisse, qui contient une abondante garniture. Pour le poisson, on utilise idéalement des filets de tilapia, de baudroie ou de saumon. Si désiré, on peut remplacer le homard par 12 oz (375 g) de petits pétoncles (les laisser mijoter dans le liquide de cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques).
- Préparation 90 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : Coup de pouce,décembre 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, mélanger le vin et l'eau et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poisson. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de poisson de la casserole et les mettre dans une passoire placée sur un bol. Réserver.
2. Dans la casserole, ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. À l'aide de l'écumoire, mettre les crevettes dans la passoire avec les morceaux de poisson. Réserver.
3. Dans une passoire fine placée sur une tasse à mesurer, filtrer le liquide de cuisson (au besoin, ajouter suffisamment d'eau pour obtenir 1 1/2 t/375 ml de liquide). Ajouter le safran et mélanger. Couvrir la tasse d'une pellicule de plastique. Réserver.
4. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Parsemer la préparation d'oignons de la farine et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit la crème et le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le persil et réserver.
5. Mettre la chair de homard dans un plat peu profond allant au four d'une capacité de 10 t (2,5 L). Ajouter le poisson et les crevettes réservés, puis les pommes de terre. Ajouter la sauce réservée et mélanger délicatement. Laisser refroidir.
6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur, en lui donnant les dimensions du plat et en prévoyant un excédent de 1 po (2,5 cm) sur le pourtour (réserver les retailles de pâte). Badigeonner le pourtour du plat d'un peu d'eau, déposer l'abaisse sur la garniture et presser l'excédent de pâte sur la paroi extérieure.
7. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner le dessus de la tourte des trois quarts du mélange. Abaisser les retailles de pâte réservées. À l'aide de petits emporte-pièce de la forme désirée, découper des formes dans la pâte. Disposer les retailles de pâte sur le dessus de la tourte et les badigeonner du reste du mélange de jaune d'oeuf. Faire des entailles sur le dessus de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus de la tourte soit doré (augmenter le temps de cuisson de 15 minutes si la tourte a été réfrigérée).
Vous pouvez préparer la tourte jusqu'à l'étape 6 et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 466/portion Protéines: 23 g/portion
Matières grasses: 27 g/portion (13 g sat.)
Cholestérol: 168 mg/portion Glucides: 32 g/portion
Fibres: 2 g/portion Sodium: 521 mg/portion
