Tofu maison à la chinoise

Ingrédients

1 paquet (425 g) de tofu ordinaire
1/2 tasse (125 ml) d' huile végétale
3 gousses d'ail émincées
8 oz (250 g) de porcs maigre, tranché finement
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz chinois ou sherry sec
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de piment chinois, ou sauce chili Guilin, ou 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin mélangée à 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante asiatique
1 poivron vert coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
1/2 poivron rouge coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
2 tasses (500 ml) de nappa, pak choï ou chou coupé en carrés de 1 1/2 po (4 cm)
5 oignons verts coupé en bâtonnets de 1 1/2 po (4 cm)
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de porc
1/2 c. à thé (2 ml) d' huile de sésame

Préparation

Déposez le tofu dans une assiette plate et recouvrez-le d'une autre assiette; pressez légèrement pour extraire l'excédent d'humidité; laissez reposer de 20 à 30 minutes. Égouttez le tofu, épongez-le bien et coupez-le en tranches de 1/2 po (1 cm). Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte, sur feu moyennement élevé; faites dorer les tranches de tofu en les retournant une fois en cours de cuisson.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Transférez 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile de cuisson du tofu dans un wok ou une sauteuse; sur feu vif, faites frire l'ail jusqu'à ce que son parfum se dégage, de 10 à 20 secondes. Ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à ce que la bordure des tranches soit légèrement brunie. Incorporez le vin puis la pâte de piment et faites-les sauter jusqu'à ce que le porc soit bien enrobé et la pâte cuite, environ 30 secondes. Ajoutez les poivrons, le chou, les oignons et le tofu; faites-les sauter pendant 1 minute. Incorporez le bouillon et la même quantité d'eau; couvrez le wok et faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient encore un peu croquants, de 3 à 5 minutes. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond du wok. Incorporez l'huile de sésame.