Le mole est une sauce mexicaine épaisse à base de cacao, de piment et de nombreux autres ingrédients selon les régions et les chefs.
- Préparation 35 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Les mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
2. Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, si désiré, et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’assaisonnement au chili, la coriandre, la cannelle et l’origan, et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, les raisins secs et les amandes. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
3. Dans un bol de service, bien mélanger le poulet effiloché et la sauce mole. (Le poulet mole se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Servir le poulet mole avec les tortillas chaudes, les légumes marinés, l’oignon, le féta et les quartiers de lime, si désiré.
Le bon truc
Traditionnellement, on utilise du piment ancho séché pour préparer cette recette. On vous propose ici une version simplifiée, avec du piment jalapeno frais que l’on trouve dans tous les supermarchés. Pour un mole plus authentique, remplacer le jalapeno par 2 piments anchos séchés, réhydratés 30 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttés.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 415
- Total gras 16 g
- Gras saturés 6 g
- Cholestérol 10 mg
- Sodium 875 mg
- Potassium 890 mg
- Total glucides 58 g
- Fibres 8 g
- Sucres 18 g
- Protéines 10 g
- Fer 4,6 mg
