On reconnait la courge Delicata à sa forme allongée et ses fines rayures. Son goût rappelle celui de la patate douce.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre la courge et l’oignon. Arroser de 3 c. à thé (15 ml) de l’huile et saupoudrer de 2 c. à thé (10 ml) de l’assaisonnement au chili. Saler et bien mélanger. Répartir les légumes en une seule couche sur la plaque et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre (remuer à mi-cuisson).
2. Entre-temps, chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans un poêlon. Ajouter l’ail et le piment, si désiré, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter les haricots, l’eau et le reste de l’assaisonnement au chili, puis poursuivre la cuisson 4 minutes, en brassant de temps à autre. Retirer le poêlon du feu. Saler. À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement les haricots noirs.
3. Au moment de servir, étendre la purée de haricots noirs sur les tortillas. Garnir les tacos des légumes rôtis et de l’avocat. Parsemer de coriandre et arroser de jus de lime.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,8 mg
- Fibres 17 g
- Sodium 300 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 14 g
- Calories 425
- Total gras 13 g
- Potassium 1090 mg
- Cholestérol 0 mg
- Gras saturés 2 g
- Total glucides 63 g
