- Préparation 30 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Cuire les crevettes à l'eau bouillante salée. Emincer lorsque refroidies.2. Porter à ébullition dans une casserole le lait de coco et le fond blanc de volaille. Blanchir le poivron
dans ce mélange et retirer après cuisson.
3. Ajouter en pluie le couscous et laisser gonfler environ 5 minutes à couvert.
4. Ajouter l'huile de sésame et laisser sur un feu doux quelques minutes.
5. Retirer du feu et défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Refroidir.
6. Mettre dans un bol à mélanger et ajouter le sel, le poivre et la poudre de curry.
7. Ajouter les pignons de pin, les raisins, les poivrons, les oignons verts, le persil et les crevettes. Bien mélanger.
8. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
NOTE : Utiliser comme entrée ou comme plat d'accompagnement d'une viande grillée (agneau, poisson, volaille).
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
