Le dashi est un bouillon japonais, préparé à partir d’algues, de poisson séché ou de champignons. Il est à la base de nombreux plats nippons, dont la soupe miso.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Repos 12 heures
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Bouillon miso:
Porc laqué:
Garnitures:
Préparation
Préparation du bouillon
1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, la boisson de soya, l’eau, la sauce tamari et le mirin. Ajouter le miso et le dashi, et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 45 minutes. (Le bouillon se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Préparation du porc laqué
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les tranches de flanc de porc et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Égoutter sur des essuie-tout.
3. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la sauce tamari, le miel, la sauce aux huîtres, le gingembre, l’ail et le saké, si désiré. Porter jusqu’au point d’ébullition, ajouter les tranches de flanc de porc et les retourner pour bien les enrober. Retirer du feu.
Assemblage
4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les répartir dans 4 grands bols à soupe, puis couvrir du bouillon. Dans chaque bol, ajouter 2 moitiés d’œuf mariné et 2 tranches de flanc de porc laqué. Garnir des champignons et des oignons verts.
Le bon truc
On trouve le dashi dans les épiceries asiatiques, sous forme liquide ou déshydratée (en poudre).
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 5,6 mg
- Fibres 3 g
- Sodium 4185 mg
- Sucres 32 g
- Protéines 50 g
- Calories 645
- Total gras 21 g
- Potassium 1325 mg
- Cholestérol 260 mg
- Gras saturés 6 g
- Total glucides 64 g
