ASPERGES AMANDINE Pour cette recette, remplacez le beurre par de l’huile d’olive afin de répondre aux besoins des végétaliens. Temps de préparation : 3 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Portions : 4 INGRÉDIENTS : 29,6 mL de beurre 59,14 mL d’amandes tranchées 1 gousse d’ail hachée 1 boîte (398 mL) de turions d’asperge (longs, verts et tendres), égouttés 118,28 mL de carottes grossièrement râpées (facultatif) 4,92 mL de persil haché, d’oignon vert ou de ciboulette DIRECTIVES : Faire fondre le beurre dans un poêlon de 25 centimètres. Ajouter les amandes et l’ail. Cuire à feu doux durant cinq minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient grillés. Remuer de temps en temps. Placer ces ingrédients d’un côté du poêlon. Ajouter les asperges et les carottes de l’autre côté. Couvrir et faire chauffer. Disposer les légumes dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, verser le mélange aux amandes sur les asperges. Garnir de persil.
- Préparation 35 minutes
- Cuisson 13 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2002
Ingrédients
Préparation
Préparation de la sauce au sésame
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce de piments, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel et le mirin jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Couvrir et réserver.(Vous pouvez préparer la sauce au sésame à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Préparation du sauté
2. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper les carottes, le navet et la courgette en fine julienne. Réserver.
3. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le mirin, la sauce soja, le piment chili, le gingembre et la cassonade. Réserver environ le quart de la marinade pour les pétoncles. Dans le plat, ajouter le poulet et le retourner pour bien l'enrober. Mettre les pétoncles dans un petit bol, ajouter la marinade réservée et mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat de poulet et le bol de pétoncles d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade). Dans un wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le poulet sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, mais qu'il soit encore juteux.
5. Entre-temps, retirer les pétoncles de la marinade (jeter la marinade). Essuyer le poêlon et chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, sans plus (ne pas trop cuire). Retirer les pétoncles du wok et les mettre dans une assiette. Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et réserver au chaud.
6. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les légumes réservés et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli, sans plus (ils doivent rester croquants).
7. Au moment de servir, répartir les légumes sautés dans quatre assiettes. Sur une surface de travail, couper les poitrines de poulet en tranches sur le biais. Déposer le poulet et les pétoncles réservés sur les légumes sautés. Arroser de la sauce au sésame réservée. Garnir de feuilles de chou chinois miniatures, si désiré.
Temps de marinade: 30 minutes
Pour couper rapidement les légumes en julienne, la mandoline n'a pas son pareil (dans les épiceries asiatiques et les boutiques d'accessoires de cuisine). En plus de tailler les légumes de façon uniforme, elle permet d'en réduire la cuisson, puisqu'ils sont coupés très finement. À noter aussi qu'il ne faut pas confondre le navet (souvent appelé rabiole) avec le rutabaga, de couleur plus jaune et dont le goût est moins fin. Servir ce savoureux sauté avec des vermicelles de riz ou du riz blanc cuit à la vapeur.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 415/portion; Matières grasses: 16 g/portion;
Glucides: 18 g/portion;
