Sauté de boeuf à l’orange

Ingrédients

2 oranges navel
3/4 tasse de jus d'orange (environ)
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe d' huile de canola
1 à 1 1/4 lb de bifteck de surlonge coupé en lanières de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1 oignon coupé en quartiers fins
2 oignons verts hachés
1 c. à soupe de graine de sésame grillée
sel et poivre

PréparationPréparation des ingrédients

À l'aide d'un zesteur, râper les oranges de manière à prélever 1 c. à soupe (15 ml) du zeste. Réserver le zeste. Peler à vif les oranges. En travaillant au-dessus d'un grand bol pour récupérer le jus, à l'aide d'un petit couteau, dégager les suprêmes d'orange en passant la lame de part et d'autre de chaque membrane. Réserver les suprêmes d'orange. Verser le jus accumulé dans le bol dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de jus d'orange pour obtenir 1 t (250 ml) en tout.
Dans un petit bol, mélanger le jus, le zeste d'orange réservé, la sauce tamari, le mirin, la fécule et l'ail. Réserver.

Cuisson

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de bifteck, quelques-unes à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le bifteck dans une assiette.
Dans le wok, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce à l'orange et le bifteck réservés. Cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les suprêmes d'orange réservés et remuer délicatement. Parsemer des oignons verts et des graines de sésame.