La méthode de préparation gravlax consiste à laisser mariner le saumon dans un mélange d'épices pendant plusieurs heures.
- Préparation 20 minutes
- Réfrigération 24 heures
- Portion(s) 25 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, les baies de genièvre, la coriandre et les échalotes. Placer un grand morceau de pellicule plastique sur une surface de travail. Mettre le tiers du mélange au poivre au centre de la pellicule plastique et y déposer le filet de saumon. Étendre le reste du mélange au poivre sur la chair du saumon et arroser du calvados. Envelopper le saumon de la pellicule plastique.
2. Mettre le saumon dans un grand plat peu profond en verre. Déposer une planche à découper sur le saumon, puis y placer une boîte de conserve en guise de poids. Réfrigérer 24 heures (retourner le saumon de temps à autre).
3. Retirer la pellicule plastique. À l’aide d'essuie-tout, retirer presque tout le mélange d'épices sur le saumon. Au moment de servir, couper le saumon en tranches fines sur le biais. Servir avec la sauce piquante au poivre rose.
Donne environ 50 tranches.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/25 de la recette avec 1 c. à table (15 ml) de sauce
- Fer 0,1 mg
- Sodium 170 mg
- Protéines 5 g
- Calories 45
- Total gras 3 g
- Cholestérol 10 mg
- Gras saturés 1 g
