- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Amie Valpone, pour la Collective des amandes de la Californie
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 425˚ F. Vaporiser un plat de cuisson peu profond d'un enduit de cuisson antiadhésif.
2. Rincer complètement le quinoa à l'eau froide, puis l'égoutter. Mettre le quinoa rincé et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne et porter à forte ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu.
3. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger les amandes tranchées, le persil, 1/4 de cuillerée à thé de sel de mer et 1/4 de cuillerée à thé de poivre; bien mélanger.
4. Déposer les filets de saumon, la peau en dessous, dans le plat de cuisson préparé. Arroser tous les filets de jus d'orange avant de les enrober de la préparation aux amandes et au persil.
5. Enfourner les filets de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
6. Entre-temps, mettre le quinoa cuit dans un grand bol à mélanger et ajouter les pois chiches, l'huile d'olive, les cerises séchées, la coriandre, le zeste d'orange, 1/4 de cuillerée à thé de sel de mer et 1/4 de cuillerée à thé de poivre; bien mélanger et réserver.
7. Retirer le papier d'aluminium qui recouvrait le saumon; déposer les filets dans quatre assiettes de service, accompagnés de quinoa cuit. Servir chaud.
* Cette recette deviendra végétalienne et végétarienne si vous remplacez le saumon par du tofu extra-ferme.
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Valeurs nutritives Par portion
Par portion:
Calories : 495,6
Fibres : 4,734 g
Matières grasses : 15,3 g
Cholestérol : 65,2 mg
Gras saturés : 2,027 g
Gras mono-insaturés : 6,047 g
Gras polyinsaturés : 4,139 g
Sodium : 556,6 mg
Calcium : 84,1 mg
Magnésium : 162 mg
Protéines : 41,4 g
Potassium : 900,9 mg
Glucides : 47,6 g
Vitamine E : 1,817 mg*
* Équivalent total en alpha-tocophérol
