Adepte du meal prep? C'est une recette idéale pour cette technique car on peut préparer tous les légumes à l'avance!
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, mélanger l’huile et les fines herbes. Mettre le fromage sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner de 1 c. à soupe (15 ml) du mélange d’huile de chaque côté. Dans un grand bol, mettre les tomates, l’aubergine, les champignons, le poivron et l’oignon. Verser le reste du mélange d’huile et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes. Étendre la préparation en une seule couche sur la plaque de cuisson, à côté du fromage. Parsemer les légumes de la fleur de sel.
2. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes. Retourner les légumes et le fromage, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer les pâtes sous l’eau froide. Mettre les pâtes dans un grand contenant allant au micro-ondes. Émietter grossièrement le fromage sur les pâtes, ajouter les légumes et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. (La salade de pâtes se conservera jusqu’à 4 jours, dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)
4. Au moment du repas, réchauffer légèrement la salade de pâtes de 1 à 2 minutes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et les épinards, et mélanger délicatement. Arroser d’un filet de vinaigre balsamique. Servir tiède.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/5 de la recette
- Fer 3,4 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 475 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 17 g
- Calories 475
- Total gras 15 g
- Potassium 550 mg
- Cholestérol 35 mg
- Gras saturés 6 g
- Total glucides 67 g
