Salade de légumineuses style «caviar des cowboys»

Ingrédients

• 2 boîtes de 6 légumineuses , rincées et égouttées (19 oz/540 ml chacune)
• 2 tomates italiennes , en petits dés
• 1 poivron rouge , en petits dés
• 1 poivron jaune , en petits dés
• 1 tasse de maïs en grains , égoutté
• 1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée
• 1/4 tasse d' oignon rouge , haché finement
• 1/2 petit piment jalapeño , haché finement (ou au goût)
• 1/3 tasse d' huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à table de sirop d'érable
• 1 cuillère à table de jus de lime
• 1 cuillère à thé d' assaisonnement au chili
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
• sel et poivre
• avocat mûr, mais ferme, en petits dés et tranches de jalapeno, pour garnir (facultatif)
• croustille de maïs , pour le service