Une salade nourrissante et colorée qui s'apporte très bien en lunch.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau. Saler, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de quinoa. Mettre le quinoa dans un grand bol et laisser refroidir. (Le quinoa se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
2. Entre-temps, sur une plaque de cuisson, mélanger les dés de patate douce et l’huile. Saler et poivrer. Étendre la patate douce en une seule couche sur la plaque et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre (remuer à mi-cuisson). Retirer la plaque du four et laisser tiédir.
3. Dans le grand bol contenant le quinoa refroidi, ajouter la patate douce, le kale, le brocoli, les pommes, les arilles de grenade, les graines de tournesol, la menthe et le persil. (La salade se conservera jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.) Au moment de servir, arroser de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 600
- Total gras 26 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 250 mg
- Potassium 1065 mg
- Total glucides 75 g
- Fibres 13 g
- Sucres 29 g
- Protéines 16 g
- Fer 4,9 mg
