Le fromage queso fresco est un classique de la cuisine mexicaine!
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 2 heures & 45 minutes
- Marinage 12 heures
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Porc effiloché:
Tacos:
Préparation
Préparation du porc effiloché
1. Dans le robot culinaire, mélanger la pâte de tomates, la sauce soya, le sirop d’érable, les épices, l’ail et du poivre, au goût, jusqu’à l’obtention d’une purée. Verser la marinade dans un grand sac à glissière avec le porc. Refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain (au moins 12 heures).
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C.) Dans une cocotte ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Retirer le porc de la marinade et le faire saisir 2 minutes dans le poêlon de chaque côté. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au centre du four de 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Augmenter la température du four à 400 °F (200 °C), puis effilocher la viande dans un bol, en ajoutant un peu du jus de cuisson pour la garder humide, au besoin. Réserver.
Préparation des tacos
3. Tapisser un plat de cuisson de papier parchemin. Réserver. Une par une, remplir les tortillas avec la viande, rouler les tortillas le plus serré possible et les déposer dans le plat de cuisson. Parsemer du fromage et cuire sur la grille supérieure du four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les tacos soient dorés (le queso fresco ne fond pas vraiment). Servir les tacos accompagnés de salsa, de guacamole (voir la recette) et de feuilles de coriandre fraîche. (Il va rester du porc effiloché à utiliser pour d’autres recettes; ce dernier se conserve jusqu’à 4 jours, dans un contenant hermétique au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur.)
Guacamole
Dans le robot culinaire, pulser la chair de 2 avocats mûrs avec le jus et le zeste d’une lime, 1 gousse d’ail écrasée et 1/2 t de coriandre fraiche, jusqu’à consistance lisse. Ajouter 1 c. à soupe de piment jalapeno épépiné et haché finement; mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique collée sur le guacamole et réserver au frais. Déguster rapidement.
Donne environ 1 t (250 ml)
Valeurs nutritives Par portion (avec salsa et guacamole)
- Calories 1140
- Total gras 64 g
- Gras saturés 21 g
- Cholestérol 280 mg
- Sodium 1000 mg
- Potassium 2060 mg
- Total glucides 53 g
- Fibres 12 g
- Sucres 4 g
- Protéines 88 g
- Fer 11,2 mg
