Dattes moelleuses au fromage frais 30 dattes farcies 1 paquet de fromage à la crème (250 g), ramolli 80 ml (½ tasse) cassonade foncée 2 pincées de cannelle 2 pincées de noix de muscade 1 c. à thé d’extrait de vanille 30 amandes entières, fumées Dans un bol, crémer le fromage à la crème. Ajouter la cassonade et les épices. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douilles, farcir généreusement l’intérieur des dattes du mélange de fromage. Enfoncer à moitié une amande fumée au centre de la garniture de chaque datte. Réfrigérer dans des contenants hermétiques. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Dattes farces au foie gras, noisettes et parfum de Porto 30 dattes farcies 200 g. de pâté de foie 1/2 tasse de Porto ½ tasse de noisettes grillée grossièrement concassé Fleur de sel en quantité suffisante Dénoyauté les dattes, les faire macérer une heure dans le Porto. Mélanger le foie gras et les noisettes concassée. Retirer les dattes du Porto, les éponger sommairement et les farcir du foie gras aux noisettes. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Dattes farcies au bleu, en croutes de pancetta 30 dattes farcies 250 g. de fromage bleu l’Hermite 30 fines tranches de pancetta mi-piquante Préchauffer le four à 375 F. Dénoyauté les dattes, les farcir de fromage et les envelopper d’une fines tranches de pancetta. Déposer sur une plaque à biscuit et faire dorer une dizaine
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2008
Ingrédients
ou:
Préparation
1. Dans un poêlon à fond épais, chauffer la moitié du beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de veau et cuire, en le retournant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Déposer le rôti dans une rôtissoire munie d'une grille, saler et poivrer. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, les carottes, le céleri et le thym et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Déposer le mélange de légumes autour du rôti et verser l'eau dans la rôtissoire. Réserver.2. Peler les poires, les couper en deux et en retirer le coeur. Arroser du jus de citron. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre avec le miel à feu moyen-vif. Mettre les demi-poires dans le poêlon, le côté coupé dessous, et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Déposer les demi-poires dans la rôtissoire autour du rôti réservé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 150°F (65°C) pour une viande rosée, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti de veau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Retirer les poires de la rôtissoire et réserver au chaud.
3. Dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Verser le fond de veau en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. À l'aide d'une passoire fine, filtrer le liquide dans une petite casserole. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le fromage, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait fondu.
4. Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines. Napper de la sauce au fromage et servir accompagné des demi-poires réservées. Servir ce savoureux rôti avec un pilaf de riz et des haricots verts.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 485/portion Protéines: 51 g/portion
Matières grasses: 25 g (13 g sat.)/portion
Cholestérol: 210 mg/portion Glucides: 15 g/portion
Fibres: 1 g/portion Sodium: 615 mg/portion
