Le zeste d'orange, l'ail, les herbes et les épices donnent du piquant à la longe de porc. Assurez-vous que celle-ci est recouverte d'une mince couche de gras.
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Enrobez les tranches d'ail de la moitié de l'origan; avec la pointe d'un couteau, pratiquez 24 minces incisions sur toute la surface de la longe et insérez les tranches d'ail à l'origan. Mettez l'oignon, les feuilles de laurier, les zestes et le jus d'orange, le vin, le vinaigre et le reste de l'origan au fond d'une petite lèchefrite; ajoutez la longe et saupoudrez-la de sel, de poivre et de cumin, puis arrosez-la d'huile. Faites-la rôtir à 425°F (220°C) pendant 30 minutes; baissez le feu à 350°F (180°C) et continuez la cuisson en l'arrosant souvent avec le jus de la lèchefrite, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 150°F (65°C).
2. Transférez le rôti sur une planche à découper; laissez-le reposer au chaud de 5 à 10 minutes. Versez le jus accumulé dans la lèchefrite dans un tamis posé sur une casserole; dégraissez la surface. Ajoutez le bouillon et amenez la sauce à ébullition. Ajoutez un peu d'eau à la fécule de maïs pour obtenir une pâte légère; versez dans la sauce pour l'épaissir et mijotez 1 minute. Disposez les tranches de rôti dans une assiette de service et, si désiré, décorez de tranches d'orange. Servez la sauce à part.
Valeurs nutritives Par portion
41 g de protéines
10 g de gras total (3 g de gras saturé
3 g de glucides
traces de fibres
88 mg de cholestérol
492 mg de sodium
