- Préparation 30 minutes
- Cuisson 125 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Beurre de sauge:
Préparation
1. Piquer le rôti de gousses d'ail dégermées.
2. Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
3. Bien assaisonner de poivre et de sel (on peut aussi le badigeonner de moutarde sèche).
4. Mettre dans une plaque le rôti et un peu d'huile. Enfourner et laisser saisir durant 15 à 20 minutes (tourner 1 fois).
5. Laisser cuire au four à 180 °C (350 °F) durant environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé. Ensuite, incorporer la mirepoix autour du rôti et terminer la cuisson (15 minutes).
6. Retirer du four et laisser pocher au moins 20 minutes (recouvert d'un papier d'aluminium).
7. Pincer les sucs dans la rôtissoire, déglacer au vin, mouiller au fond brun.
8. Porter à ébullition, ajouter la sauge, l'ail et le bouquet garni et laisser réduire environ 10 minutes.
9. Passer la sauce au chinois (lier légèrement avec du beurre manié ou de la fécule de maïs, si nécessaire). Réserver.
Beurre de sauge
1. Réduire le vin avec les échalotes, la sauge et le poivre.
2. Refroidir.
3. Incorporer au beurre en pommade.
4. Mouler en cylindre confectionné à partir de papier d'aluminium et congeler ou plaquer en petites rosaces individuelles à la douille cannelée.
Un bon truc
L'intérieur de ronde provient de la cuisse de l'animal, de la partie interne de la ronde. Il est plus tendre que l'extérieur de ronde. On considère ces deux coupes mi-tendres. Toute la partie de la ronde est généralement très maigre et est moins persillée que la longe ou le bloc d'épaule.
