• 4 portions de 125 g (1/4 lb) de filets de poisson ou 1 poisson entier de taille moyenne : bar rayé, vivaneau ou tilapia et, si vous utilisez du poisson en filet, le mérou est excellent. Sauce aux oignons verts • 3 bottes d’oignons verts • 375 ml (1 1/2 tasse) de pain coupé en petits cubes (0,5 cm x 0,5 cm) • 375 ml (1 1/2 tasse) d’arachides grossièrement concassées • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre • 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de sel • Huile végétale Méthode pour la sauce aux oignons verts Cubes de pain : griller les cubes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. On pourrait aussi faire frire les cubes dans un bain d’huile. Poisson et oignons verts : couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur environ. Déposer le poisson sur une lèche-frite et faire griller le poisson au four sous le gril 8 à 10 minutes de chaque côté ou sur le barbecue. Deux minutes avant de servir, chauffer de l’huile dans un poêlon, faire tomber les oignons verts avant d’y ajouter le sucre et le sel. Éteindre le feu et ajouter les cubes de pain et les arachides. Mélanger le tout et verser sur le poisson. Traditionnellement, le poisson est servi avec des galettes de riz, des herbes, de la salade et des tranches de concombre. Chaque convive prépare lui-même son rouleau et le trempe dans la sauce de poisson à la lime. Cependant, il est également délicieux servi avec des légumes grillés et du riz avec ou sans la sauce de poisson à la lime. Sauce de poisson à la lime • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime • 5 ml (1 c. à thé) de sucre • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson • 60 ml (1/4 tasse) d’eau • 1 carotte et 1 morceau de daikon râpés en filaments Méthode pour la sauce de poisson à la lime Mélanger tous les liquides. Ajouter les carottes et le daikon, et faire mariner pendant 15-20 minutes avant de servir. Garnitures pour les rouleaux • Herbes : basilic thaïlandais, basilic vietnamien, menthe, menthe poisson et coriandre • 1 laitue Boston • 1 concombre tranché • Autres : légumes grillés et riz Vin suggéré Touraine 2007, Sauvignon blanc, Domaine Guy Allion Code SAQ : 10327841 ; 14,90$ (France – Loire)
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 23 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition 2 2/3 t (660 ml) de l'eau. Ajouter le riz, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les pois sugar-snap et les carottes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et que tout le liquide se soit évaporé. Détacher les grains de riz à l'aide d'une fourchette.2. Entre-temps, dans un grand poêlon ou un wok, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre la préparation de bifteck dans un bol. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, le reste de l'eau, le poivre et la sauce tabasco et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
3. Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile. Ajouter la préparation de riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter la préparation de bifteck et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les fèves germées et les oignons verts et mélanger.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 422/portion; Protéines: 26 g/portion;
Matières grasses: 7 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 40 mg/portion; Glucides: 61 g/portion;
Fibres: 4 g/portion; Sodium: 632 mg/portion;
