Pour une version encore plus chic, on peut remplacer les crevettes nordiques par des pétoncles poêlées.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes.
2. Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Réserver sur le feu.
3. Ajouter le quinoa aux échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges 4 minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.
5. Ajouter les asperges, les crevettes ainsi que le piment d’Espelette au quinoa, et cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et la crème de coco. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé de l’estragon.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,4 mg
- Fibres 4 g
- Sodium 450 mg
- Sucres 2 g
- Protéines 14 g
- Calories 420
- Total gras 27 g
- Potassium 440 mg
- Cholestérol 80 mg
- Gras saturés 14 g
- Total glucides 30 g
