On obtient le bouillon pour la cuisson du riz en faisant cuire les palourdes dans le vin; ainsi, chaque grain de riz est bien imprégné des arômes marins. Vous pouvez réserver quelques palourdes dans leur coquille et les utiliser pour décorer le plat.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin, les feuilles de laurier, le céleri, le persil, le poivre noir et 1 tasse (250 ml) d'eau; ajoutez les palourdes, couvrez la casserole et faites-les cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez les palourdes et réservez le liquide de cuisson. Quand les palourdes sont tièdes, retirez-les de leur coquille. Ajoutez suffisamment d'eau au liquide de cuisson pour obtenir 5 tasses (1,25 litre) de bouillon; faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse et réservez sur feu doux.2. Dans un petit bol supportant la chaleur, versez 2 c. à soupe (30 ml) d'eau bouillante sur les filaments de safran; réservez.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen; faites ramollir les échalotes et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il ait absorbé le gras et que les grains soient translucides et leur centre blanc, environ 3 minutes. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Continuez à ajouter du bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois (mettez le safran avec le dernier ajout), en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en résistant encore un peu sous la dent; il faudra environ 18 minutes en tout. Incorporez les palourdes, le persil et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon; remuez jusqu'à ce que les palourdes soient chaudes, environ 1 minute. Servez immédiatement.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion (sur 6): environ 173 calories
19 g de protéines
5 g de gras total (1 g de gras saturé
13 g de glucides
1 g de fibres
129 mg de cholestérol
287 mg de sodium
19 g de protéines
5 g de gras total (1 g de gras saturé
13 g de glucides
1 g de fibres
129 mg de cholestérol
287 mg de sodium
