Un risotto qui ne laissera pas indifférent, tant par sa saveur que par sa couleur!
Ingrédients
Préparation
1. Couper les tiges des betteraves et réserver les feuilles. Envelopper chaque betterave de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir suffisamment les betteraves pour pouvoir les manipuler, puis les peler et les couper en dés de manière à en obtenir 1 1/2 t (375 ml). Réserver. (Les betteraves rôties se conserveront quelques jours au réfrigérateur.)
2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les feuilles de betterave réservées et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Retirer du feu. Saler, poivrer et réserver.
3. Dans une casserole, porter le bouillon et l’eau à ébullition. Réduire à feu doux et réserver au chaud. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les écha- lotes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le thym, et pour- suivre la cuisson, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 1 minute pour bien l’enrober. Verser le vin et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
4. À l’aide d’une louche, ajouter le bouillon réservé, 1/2 t (125 ml) à la fois, en brassant sans arrêt (attendre qu’il soit absorbé avant d’en ajouter plus; la cuisson du riz prendra environ 18 minutes en tout). Ajouter les betteraves réservées et 1/2 t (125 ml) du parmesan. Saler, poivrer et mélanger. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Servir aussitôt le risotto garni des feuilles de betteraves réservées et parsemé du reste du parmesan.
Pour une version végane
On remplace le beurre par de l’huile d’olive et on saupoudre notre risotto de 1/3 t (80 ml) de levure alimentaire au lieu du parmesan.
Le bon truc
Pour gagner du temps, on achète des betteraves cuites emballées sous vide. Et comme elles sont vendues sans feuilles, on prévoit une botte de bette à carde pour la garniture.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 3 g
- Sodium 1047 mg
- Protéines 14 g
- Calories 455
- Total gras 14 g
- Cholestérol 32 mg
- Gras saturés 8 g
- Total glucides 66 g
