Risotto à la roquette

(0)

Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-08-31T04:00:00Z

PréparationPréparation du bouillon

Faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse et réservez-le sur feu doux.

Préparation du risotto

Dans une casserole, faites chauffer l'huile sur feu moyen; ajoutez la pancetta, l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes.
Ajoutez le riz et le zeste de citron et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le beurre et que les grains soient translucides et leur centre blanc, environ 3 minutes.
Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon et faites absorber le liquide en remuant le riz constamment. Continuez à ajouter du bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en résistant encore un peu sous la dent; il faudra environ 18 minutes en tout.
Ajoutez le fromage et le jus de citron et continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Salez au goût.
Ajoutez la roquette et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon et laissez ramollir la roquette en remuant le mélange.
Décorez chaque portions d'olives noires, si désiré, et servez immédiatement.