Pour une version végé de ce risotto à la couleur vibrante et étonnante, on remplace le bouillon de poulet par la même quantité de bouillon de légumes.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’écha- lote et l’ail, et cuire 5 minutes à feu doux en brassant de temps à autre.
2. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter le brocoli, le passer sous l’eau froide et l’égoutter de nouveau. Réserver.
3. Dans la casserole ayant servi à cuire le brocoli, chauffer le jus de betterave avec le bouillon de poulet à feu doux. Réserver sur le feu.
4. Ajouter le riz au mélange d’échalotes et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Augmenter le feu à moyen, verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. À l’aide d’une louche, verser 1 t (250 ml) du bouillon à la betterave réservé et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’il ait été absorbé. Répéter l’opération avec le reste du bouillon, 1 t (250 ml) à la fois, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
5. Hors du feu, ajouter 3/4 t (180 ml) du fromage de chèvre, le reste du beurre ainsi que le zeste et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto garni du brocoli, du reste du fromage de chèvre et de l’aneth.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 775
- Total gras 32 g
- Gras saturés 15 g
- Cholestérol 55 mg
- Sodium 550 mg
- Potassium 660 mg
- Total glucides 102 g
- Fibres 3 g
- Sucres 14 g
- Protéines 20 g
- Fer 2,8 mg
