- Préparation 60 minutes
- Portion(s) 6 portions
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Ingrédients
Préparation
1. Placer le poulet dans une grande casserole, verser le bouillon et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés, la feuille de laurier et 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) de sel.
2. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer la feuille de laurier. Laisser refroidir le poulet dans le bouillon, à la température de la pièce.
3. Retirer les morceaux de poulet et les réfrigérer jusqu'au moment de les utiliser.
4. Filtrer le bouillon et le réfrigérer jusqu'à ce que le gras soit figé à la surface et puisse être enlevé facilement.
5. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillerées à table (30 ml) de beurre et y cuire les champignons, le poireau et le jambon, en brassant constamment, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Égoutter les légumes et le jambon avec une écumoire et les mettre dans une cocotte allant sur le feu; ajouter le poulet cuit.
7. Déposer le reste du beurre dans la casserole avec l'estragon et le thym; cuire pendant 1 minute.
8. Incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes, en brassant constamment. Incorporer 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon et la crème. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit onctueuse.
9. Verser dans la cocotte et incorporer les carottes tranchées, les petits oignons, les petits pois, le céleri émincé, les poivrons et le sherry, si désiré. Saler et poivrer. (Toutes ces opérations peuvent être faites à l'avance. Dans ce cas, couvrir le ragoût et le réfrigérer.) Porter le ragoût à ébullition, en remuant. Réduire à feu doux et laisser mijoter.
