Ragoût de pattes et boulettes

Ingrédients

4 pattes de porc coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) d' oignons en grosse mirepoix
60 ml (1/4 tasse) de carottes en grosse mirepoix
60 ml (1/4 tasse) de céleris en grosse mirepoix
60 ml (1/4 tasse) de poireaux en grosse mirepoix
sel et poivre moulu en quantité suffisante
4 -5 clous de girofle
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
eau pour couvrir en quantité suffisante
beurre en quantité suffisante
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
500 g (1 lb) de porc haché
250 g (1/2 lb) de veau haché
125 g (1/4 lb) de boeuf haché
1 oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
sel et poivre en quantité suffisante
farine en quantité suffisante
30 ml (2 c. à soupe) d' huile végétale
farine grillée délayée dans la même quantité d'eau ou de fond de cuisson (froid) des pattes

PréparationPréparation du bouillon

Déposer les pattes, les légumes et les assaisonnements, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter durant 3 heures ou plus. Retirer les pattes et les désosser, dégraisser le fond et réserver.

Préparation des boulettes

Faire suer au beurre l'oignon et l'ail. Réserver.
Mélanger les viandes hachées, l'œuf, l'oignon et l'ail. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Façonner en 20 boulettes, les fariner et les faire dorer dans l'huile.

Finition

Porter le fond de cuisson à ébullition. Ajouter le mélange de farine grillée et, après quelques minutes, ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min.
Ajouter les pattes et laisser mijoter 15-20 minutes.