À la fois savoureux et réconfortant.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 3 heures & 15 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans une cocotte munie d’un couvercle, faire revenir à feu moyen la pancetta environ 5 minutes (jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée). Transvider la pancetta dans une assiette et réserver, en laissant le gras dans la casserole. Ajouter l’huile d’olive dans la casserole et augmenter le feu à élevé. Saler et poivrer les cubes de viande et les saisir de 4 à 6 minutes, en remuant à quelques reprises. Déposer la viande dans un bol, saupoudrer de la farine et remuer. Réserver.
2. Faire revenir, à feu moyen-élevé, l’oignon dans la casserole, 3 minutes. Ajouter l’ail, le romarin, la sauge et le laurier, puis mélanger. Ajouter la pâte de tomates, le vin et le brandy. Remuer et porter à ébullition. Ajouter le bouillon, la pancetta et la viande réservées.
3. Couvrir et cuire au centre du four 1 heure. Ajouter les châtaines et mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, 1 heure. Ajouter le panais, puis mélanger et rectifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson, à couvert, de 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce que les panais et la viande soient tendres). Garnir de persil, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion (1/8 de la recette)
- Fer 4,3 mg
- Fibres 4 g
- Sodium 500 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 45 g
- Calories 420
- Total gras 15 g
- Potassium 825 mg
- Cholestérol 110 mg
- Gras saturés 4 g
- Total glucides 26 g
